Granen / Teena Agnel
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Somre i Japan kan være brutalt varme. En favorit go-to-tallerken på disse varme sommerdage os japanske kolde nudleretter såsom somen. Når du slurper kolde somenudler dyppet i tsuyu , føler du, at din krop begynder at køle ned i sommervarmen.
Somen er hvide japanske nudler lavet af hvetemel, og de er meget tynde, ca. 1 mm i diameter. Dejen strækkes ved hjælp af vegetabilsk olie til at lave meget tynde strimler og lufttørres (derfor skal du skylle somenudler efter kogning).
Somen serveres normalt koldt med en dyppesauce kaldet tsuyu. Dypningssausen er den samme japanske dashi-baserede buljong, der bruges i varm suppe, men mere koncentreret i smag. Saucen er aromatiseret med løgthave og ingefær. Du kan også tilføje shiso-blad eller myoga, hvis du kan finde dem i japanske købmandsforretninger.
ingredienser
- 1/4 kop mirin
- 1/4 kop sojasovs
- 1 1/2 kop kombu og katsuobushi dashi
- 3 / 4- til 1 pund tørrede somenudler
- toppings
- 1/2-tommer frisk ingefær
- 1 lakse
- En håndfuld shiso-blade (tyndt skåret)
- Myoga ingefær på 1/2 tommer (tyndt skåret)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen / Teena Agnel
Først skal du starte med at lave dyppesausen: Læg mirin i en pande og opvarm.
Granen / Teena Agnel
Tilsæt sojasovs og dashisuppe i panden og kog op.
Granen / Teena Agnel
Fjern det fra varmen og afkøl sausen.
Granen / Teena Agnel
Når du har afsluttet dyppesausen, kog vand i en stor gryde.
Granen / Teena Agnel
Tilsæt tørrede somenudler i det kogende vand, omrør nudler forsigtigt med spisepinde, og kog et par minutter, indtil det er gjort. (Hvis det er nødvendigt, skal du tilføje en smule koldt vand i gryden for at forhindre overløb.)
Granen / Teena Agnel
Tøm dranken i et dørslag og afkøl dem under rindende vand eller i et isbad.
Granen / Teena Agnel
Vask nudlerne med hænderne under rindende vand. (Hvis nudlerne var bundet, find de knuste dele af somenudler og saml dem op. Skær kanten af og kasser.)
Granen / Teena Agnel
Serveres drænet koldt somen i en stor serveringsskål, dyppes sauce i individuelle kopper, og anbring nogle påfyldninger, såsom revet ingefær, scallions, strimler af shiso-blade og myoga på siden.
Granen / Teena Agnel
God fornøjelse!
Granen / Teena Agnel
Tips
- Traditionelle japanske restauranter binder nudlerne op for at forbedre udseendet af somen, og det er sådan du gør det. Bind kanten af somen nudler med madlavning garn. På denne måde forbliver nudler i en retning, mens du laver mad.
Opskriftsvariationer
Til dyppesaucer:
- 2 kopper usæsonet dashi (japansk suppebestand) 5 spsk usukuchi shoyu (japansk let sojasovs) 3 spsk sukker2 spsk mirin (japansk sød risvin) 1 1/2 shoyu (japansk sojasovs)
Opskrifttags:
- nudler
- Somen
- aftensmad
- japansk
