Molly Watson
-
Afskåret ender
Molly Watson
At skræl appelsiner i hånden og trække sektionerne fra hinanden er fint til at spise dem ude af hånden, men når du bruger citrus af en hvilken som helst slags i frugtsalater, tærter eller andre retter, vil du normalt have en mere grundig fjernelse af bund og skræl (disse sektioner er kaldet "supremes" af kokke). Denne let-at-følge trin-for-trin-guide viser dig, hvordan du skræl og sektion citrus som en pro.
Start med modne appelsiner eller mandariner, grapefrugter eller citroner (vi bruger en appelsin her, men princippet er det samme for alle citrusfrugter). Du kan endda skære limefrugter i supremer, hvis du føler dig eventyrlysten. Se efter citrusfrugter, der er faste og føles tunge for deres størrelse.
Ved hjælp af en skarp kniv kan du let manipulere (det vil sige en, der passer godt i din hånd - vist her er en 8-tommer kokkemaskine, men en 6-tommer, udbening eller paringskniv, så længe de er skarpe, alle arbejde fint), skær enderne af frugten af. Afskåret nok til at afsløre en klar cirkel af frugt i hver ende.
-
Cut Away Peel & Pith
Molly Watson
Stå frugten på en af dens afskårne ender. Skær et afsnit af skrællet og skoven væk, og skær ned fra toppen til skæreoverfladen. Sørg for at fjerne nok skræl til at afsløre frugten - dette første snit fungerer som din guide til resten af skrælningen.
-
Fortsæt med at klippe væk Peel & Pith
Molly Watson
Fortsæt med at afskære skræl omkring frugten. Bemærk, at du ofrer nogle frugter for at fjerne skrællet og bunden i deres helhed. Hvis du føler dig ambitiøs, kan du prøve at skære så tæt på skrællet som muligt.
-
Begynd at udskære det første afsnit
Molly Watson
Hold skrællet frugt i hånden (over en skål for at samle juice, hvis du vil). Brug den samme skarpe kniv til at skære mellem en sektion af frugt og membranen, der adskiller den fra den næste sektion til midten af frugten.
-
Klip første afsnit ud
Molly Watson
Skær mellem den anden side af det samme afsnit og membranen på den anden side. Ved at følge membranen på hver side skærer du nødvendigvis i vinkler mod midten af frugten og frigiver sektionen.
Gentag med det afsnit af frugt ved siden af det, du lige har fjernet, og skær mellem membranen ved siden af det nu fjernede afsnit og det næste afsnit. Fortsæt med de resterende sektioner. Du ender med en saftig håndfuld citrusindbygning i din hånd. Press saften ud over sektionerne, hvis du vil, og kasser resterne.
-
Sektioneret citrus
Molly Watson
Nyd den sektionerede frugt på egen hånd, med andre citrusblandinger, kastet i en grøn salat eller brugt i en mere detaljeret frugtsalat.
Bemærk, at denne metode er særlig nyttig, hvis du får hænderne på blod appelsiner, da de er vanskeligere at skrælle end andre appelsiner, og de viser bedst deres strålende farve, når de er fri for bund og membran.
Citrus supremer er perfekte i fennikel, grapefrugt og rucola salat, rødbeder og appelsinsalat eller citrus granatæble salat.
