Joff Lee / Getty Images
Hjemmelavet rødvineddike har en meget mere kompleks, subtil smag end de fleste af supermarkedversionerne. Det er selvfølgelig fabelagtigt med salatdressinger, men du kan også bruge det til at lave urtegrøntsager, agro-dulce (sure og søde) saucer eller til at frembringe linser og bønneretter.
Nødvendige ingredienser
Start med en rødvin, du kan lide at drikke. Det behøver ikke at være dyrt, men husk, at hvis du ikke kan lide smagen af vinen, vil du heller ikke nyde smagen af eddike.
Når du først har fået et parti i gang, kan du vedligeholde det med lejlighedsvis stænk vinrester i bunden af en flaske eller i glas ved afslutningen af en fest. Men til din første batch med hjemmelavet eddike skal du begynde med 1 flaske / liter rødvin.
Du har også brug for 1 kop rå eddike med "mor". Moderen til eddike er Mycoderma aceti , de gavnlige bakterier, der omdanner alkohol til eddike. Du kan købe eddike mødre, men sandsynligvis en enklere, billigere metode er at købe rå, upasteuriseret eddike.
Sådan gør du det
Kombiner flasken rødvin med koppen rå eddike i et stort glas, rustfrit stål eller keramisk beholder. Væsken skal kun fylde beholderen 3/4 eller mindre af vejen fuld.
Eddikebakterier har brug for ilt for at gøre deres arbejde, hvorfor du vil have luftrummet. Et bredt mundskib, som f.eks. En lunkne, udsætter din eddike, der er i gang, for mere luft end en smalhalset flaske og fremskynder processen.
Dæk toppen af beholderen med osteklæde eller en ren viskestykker for at forhindre eddike fluer, men lad luft komme i. Placer beholderen et sted væk fra direkte lys.
I løbet af de næste par uger dannes en gelatinøs disk på overfladen af eddike. Dette er den synlige form af eddike mor. Denne klat vil til sidst synke til bunden af eddike, og der dannes en ny på overfladen. Dette ser uhyggeligt ud, men det er faktisk et tegn på, at alt går godt.
Hvornår er din eddike klar? For øjeblikkelig spisning i salatdressinger osv. Er det op til dig. Sniff din eddike ind imellem. Når det begynder at have en lidt skarp, eddike-y lugt, smag den. Når det er så surt, som du kan lide, at din eddike skal være, skal du fortsætte med at sile den, flaske den og bruge den.
Hvis du imidlertid ønsker at bruge din hjemmelavede eddike til sikkert at syltede mad, skal du teste den for at kontrollere, at den er sur nok til at gøre arbejdet.
