Sådan fremstilles en litauisk trækage (raguolis eller sakotis)

Litauisk trækage fremhævet ved specielle lejligheder

© MadeinViilnius.com

Litauisk trækage, kendt som raguolis (som betyder "spiked") eller sakotis (som betyder "forgrenet") er en godbid, der vises ved ethvert traditionelt litauisk bryllup, og til særlige lejligheder som julaften og påske.

På polsk er denne kage kendt som sękacz eller senkacz. I Ungarn er det kendt som kurtoskalacs eller tepsiben, hvilket betyder "små skorstenskager" eller " komfurkager ", og på tysk kaldes de baumkuchen eller "trækager."

Litauisk trækage er lavet på en stålstang

© Barbarqa Rolek

En ægrig dej dryppes i trin på en rustfri stålstang eller spytte, der roterer over en varmekilde. Når hastigheden øges, danner røren pigge, der ligner et træs grene. Et tværsnit af kagen ligner også ringene på en træstamme, deraf dens navn.

Racine Bakery i Chicago fremstiller dette konditor i størrelser på 16 tommer og 24 tommer, men kager så høje som 36 tommer er ikke ualmindelige.

Den færdige kage er ofte dekoreret med friske blomster ovenpå og ved bunden. Stykker af kage skives af og spises som den er eller med frisk frugt og smeltet chokolade. Sammen med en lagdelt bryllupskage tager en raguolis eller sakotis centrum på bryllupsreceptioner. Mere om trækage.

Stålstangen roterer over en elektrisk varmekilde

© Barbara Rolek

I gamle dage roterede stangen eller stokken over en åben ild. Denne særlige moderne maskine, der ejes af Racine Bakery i Chicago, blev importeret fra Litauen. Den har en rustfri stålstang.

Batter bliver dryppet på den roterende stang

© Barbara Rolek

For at danne lagene af trækagen, falder en erfaren bager langsomt dej sammen med længden af ​​stangen. Det kræver stor færdighed at vide, hvor meget dej stangen kan holde inden den glider af.

Stangen fortsætter med at rotere

© Barbara Rolek

Stangen fortsætter med at rotere, mens røren bager. Det kan tage 5 eller flere timer at fremstille en trækage.

Overskydende batter fanges i en gryde under træet kage

© Barbara Rolek

Intet går til spilde. Overskydende dej, der drypper af stålstangen, bliver fanget i en gryde, der skal bruges igen til det næste lag af litauisk trækage.

Bageren kan fortælle det bare ved at se på kagen, når det er tid til at øse på et andet lag af dejen. Det kan tage 15 til 20 minutter, før hver påføring af dejen skal koges, før den næste sættes på.

Batteriet er opbygget

© Barbara Rolek

To trækager fremstilles på en stang. Bageren bygger op mere dej i midten af ​​stangen for at skabe en bredere base, og det er her kagen skæres til to kager.

Rotationshastigheden øges

© Barbara Rolek

Når lagene er opbygget, øges hastigheden på den drejende spytte, og stykker af dej begynder at pigge af og danne, hvad der ligner grene.

Trækagen fortyndes langsomt med batter

© Barbara Roloek

Patientbageren udfører andre opgaver, mens han holder øje med den roterende trækage. Tynde lag dej opbygger kagen, hvis kanter begynder at brune lidt, som det ses her.

Træet kager afkøles

© Barbara Rolek

Trækagerne afkøles på stålstangen og glider derefter af for at køle helt af. Racine Bakery, der ejes af Dana (DAH-nah) og Juozas Kapacinskas, laver trækagerne i 16-tommer og 24-tommer størrelse, og de kan sendes af UPS til det meste af USA. De er fortsat en populær tradition med litauisk-amerikanere.

Trækage skæres vandret

© Barbara Rolek

Ved servering klippes trækagen vandret i ringe.

Ringerne skæres derefter i stykker

© Barbara Rolek

Derefter skæres de litauiske trækage-ringe yderligere i stykker i serveringsstørrelse, som kan spises som det er. Opdaterede versioner inkluderer frugt og smeltet chokolade.

En dekoreret litauisk trækage

© Grand Duke's Restaurant i Summit, Ill.

Ved bryllupper placeres friske blomster ofte på toppen af ​​kagen og ved basen. Derefter tager det et æressted på en slikborde sammen med miniature kager og en konventionel lagdelt bryllupskage.