The Spruce Eats / Teena Agnel
- I alt: 3 timer
- Forberedelse: 60 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 40 dolmer (40 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 66 | Kalorier |
| 2g | Fed |
| 10g | Carbs |
| 2g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 40 dolmas (40 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 66 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 2g | 3% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 146 mg | 6% |
| Samlet kulhydrat 10g | 4% |
| Diætfiber 2g | 6% |
| Protein 2g | |
| Calcium 56 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Dolmas (også kendt som udstoppede drueblader, dawali og dolmades) spises over hele verden, alle med forskellige variationer. De findes i middelhavsrestauranter, men i stedet for at spise ude efter denne sunde komfortmad, skal du lave den derhjemme.
Denne version af dolmas er mest inspireret af de vegetariske risfyldte drueblader i Tyrkiet, som typisk spises koldt eller ved stuetemperatur som en forretter (meze).
ingredienser
- 1 (16 ounce) drue blade af krukke
- 2 spsk olivenolie (plus mere til drizzling)
- 1 medium gul løg (fint terninger)
- 4 fed hvidløg (fint hakket)
- 1 spsk persille
- 1 spsk basilikum
- 1 1/2 kop hvid ris (langkornet, såsom basmati og ubehandlet)
- Valgfrit: 1/2 kop pinjekerner (rå)
- 8 kopper grøntsagsbuljong (delt)
- 2/3 kopper citronsaft (opdelt, plus mere til drizzling)
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne fyldte drue blade skålen i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre planlægning til forberedelse og madlavning.
Lav Dolmas
Saml ingredienserne.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Fjern druebladene forsigtigt fra deres krukke, skyl derefter hver grundigt under koldt vand, og pas på ikke at rive bladene. Klap bladene tørre og placer på et skærebræt.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Brug en lille, skarp afskærmningskniv til at fjerne stilkene fra bladene.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Dæk med et papirhåndklæde og læg det til side.
The Spruce Eats / Teena Agnel
I en stor gryde over medium-høj varme, opvarm olivenolien, tilsæt løg, hvidløg, persille og basilikum, når olien er varm. Rør kontinuerligt, indtil løgen er blød og duftende, ca. 6 minutter.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tilsæt ris og pinjekerner og sauter, omrør ofte i 3 til 4 minutter længere.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tilsæt 4 kopper vegetabilsk bouillon og bring det i kog. Sluk for varmen til lav, og lad den småkoke i 10 til 15 minutter, eller indtil risen er kogt, tilsæt vand om nødvendigt.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tilsæt 1/3 kop citronsaft, omrør godt for at kombinere, og kog i 2 til 3 minutter længere, eller indtil det meste af væsken er blevet optaget. Fjern gryden fra varmen.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Saml Dolmas
Forbered et tørt, rent arbejdsområde. Placer en af druebladerne, skinnende side nedad, flade på din arbejdsoverflade. Læg 1 til 2 spsk fyldning på den nederste midterste del af bladet, lige over, hvor stilken plejede at være.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Fold siderne af bladene over midten.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Rul derefter bunden af bladet over fyldet, og fortsæt med at rulle, hold siderne ind, indtil du har rullet dolma helt, og ingen fyldning er synlig.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Anbring dolmasømmen ned i en stor gryde eller gryde, der er stor nok til at passe alle dolmas i et enkelt lag.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Gentag, indtil alle druebladerne bruges, placer den ene dolma direkte ved siden af den anden og efterlader ikke plads imellem.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Drys yderligere 1 til 2 spiseskefulde olivenolie over dolmas, efterfulgt af den resterende citronsaft.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Hæld de resterende 4 kopper vegetabilsk bouillon over druebladene for at dække.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Dæk gryden, og lad den simre over medium-lav varme i 1 time (kog ikke). Tilsæt vand om nødvendigt for at holde dem dækket.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Fjern gryden fra varmen, afdæk, og lad dolmas afkøle i væsken i 20 til 30 minutter.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Brug en slidset ske til at overføre dolmas forsigtigt til en serveringsskål. Drys med olivenolie og citronsaft og server ved stuetemperatur eller koldt.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Server og nyd!
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tips
- Dolmas kan serveres på en forretter tallerken eller som side til frokost eller middag; de er lette at lave mad, lette at indpakke og lette at servere, så de er dejlige til store middage og fester. Bliv ikke truet af trinnene; når du først har lavet en bunke dolmas, flyver du gennem dine næste batches. Når du simmer dolmerne, skal du ikke bringe kogevæsken i kog (dette får dolmas til at spriste under madlavning). Pas på at holde dolmer dækket med væske; Hvis du bemærker, at bladets toppe er udsat, mens du simmer, skal du blot tilføje yderligere bouillon eller vand til gryden for at dække (dette holder bladene fugtige og saftige og forhindrer dem i at udtørre).
Opskriftsvariationer
- Variationer inkluderer dolmas med kød eller tørrede frugter, og de kan spises varmt eller koldt. Føl dig fri til at eksperimentere med forskellige urter og nødder i din fyldning og ryste dit måltid som helhed. Ris behøver ikke at være kedeligt. Du kan eksperimentere med en række urter og krydderier; oregano, mynte og timian er alle gode muligheder.
Opskrifttags:
- Ris
- appetitvækker
- mellemøstlig
- efterår
