Westend61 / Getty Images
- I alt: 90 minutter
- Forberedelse: 90 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 8 liter (36 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 79 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 18g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 liter (36 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 79 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 57 mg | 2% |
| Samlet kulhydrat 18g | 7% |
| Diætfiber 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Calcium 126 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Dette er en gammeldags, hjemmelavet surkål med konservesinstruktioner. Opskriften blev tilpasset fra en Mississippi Cooperative Extension-opskrift.
ingredienser
- 25 kg kål
- 1/2 pund pickling salt (ca. 3/4 kop)
Trin til at gøre det
Fjern de ydre blade og eventuelle uønskede dele fra faste, modne, hoveder af kål; vask og afløb. Skær i halvdele eller kvartaler; fjern kernen. Brug en shredder eller skarp kniv til at skære kålen i tynde strimler omkring tykkelsen af en skilling.
I en stor beholder, bland grundigt 2 spiseskefuld syltning og konserves salt med 3 pund strimlet kål. Lad saltet kål stå i flere minutter for at visne lidt; dette tillader pakning uden overdreven brud eller blå mærker af strimlerne.
Pakk det saltede kål fast og jævnt i en stor ren crock eller krukke. Brug en tresked eller manipulation eller hænderne til at trykke hårdt ned, indtil saften kommer til overfladen. Gentag makulering, saltning og pakning af kålen, indtil lænken er fyldt inden for 3 til 4 inches fra toppen.
Dæk kålen med en ren, tynd, hvid klud (såsom muslin), og sæt kanterne ned mod indersiden af beholderen. Dæk med en plade eller rundt parafineret / vokset bord, der passer ind i beholderen, så kålen ikke udsættes for luften. Læg en vægt oven på låget, så saltlaken kommer til dækslet, men ikke over det. En glasbeholder fyldt med vand giver en god vægt.
En alternativ metode til at dække kål under gæring består i at placere en plastikpose fyldt med vand på toppen af gæringskålen. Den vandfyldte pose forsegler overfladen fra udsættelse for luft og forhindrer vækst af filmgær eller forme. Det fungerer også som en vægt. For ekstra beskyttelse kan posen med vandet i den placeres i en anden plastikpose. Enhver anvendt taske skal være i tungvægt, vandtæt plast og beregnet til brug sammen med fødevarer. Mængden af vand i plastikposen kan justeres for at give lige nok tryk til at holde gæringskålen dækket med saltvand.
Dannelse af gasbobler indikerer, at fermentering finder sted. En stuetemperatur på 68 til 72 grader er bedst til gæring af kål. Fermentering er normalt afsluttet om 5 til 6 uger.
Færmenteret surkål kan holdes tæt dækket i køleskabet i et par måneder, det kan fryses i forseglede fryseposer, eller det kan være konserves på følgende måde:
Hot Pack: Bring sauerkraut og væske langsomt i kog i en stor kedel under omrøring ofte. Fjern det fra varmen, og fyld steriliserede krukker temmelig godt med surkål og juice, og efterlad 1/2-tommer hovedrum.
Rå pakke: Pak steriliserede krukker med surkål, og dæk med safter, hvilket efterlader 1/2-tommer hovedrum. Juster låg på låg og processer.
Hot Pack:
Pint krukker: 10 minutter
Quart krukker: 15 minutter
Rå pakke:
Pint krukker: 20 minutter
Quart krukker: 25 minutter
Opskrifttags:
- surkål
- tilbehør
- amerikansk
- vinter
