Roderick Chen / Getty Images
De fleste af os ved, at selvom vi tænker på tomaten som en grøntsag, er det en frugt. Det er det samme med dybden - teknisk set er det en frugt, men den koges og bruges som en grøntsag. Faktisk er det Jamaicas nationale frugt, og det spiller en stor rolle i Jamaicas nationale ret: ackee og saltfisk.
Ackee-frugt vokser på stedsegrønne træer og er tilgængelig hele året, mest rigeligt på Jamaica. Dens frugt er fuldt udviklet, modnet, moden og egnet til madlavning, når bælgene er lyse røde, og de deles let åbne for at udsætte den spiselige frugt indeni. Boden åbner for at udsætte tre eller fire fløde-farvede sektioner af kød, kaldet arillier, der sidder oppe på en seng af store, blanke sorte frø.
Rengøring og klargøring af Ackee
Fjern de sorte frø fra kødet sammen med det røde foring på hver del af kødet. Kasser disse dele - det, du ønsker, er selve kødet. Skyl kødet i vand fra hanen og tøm det godt, inden du bruger det til madlavning.
Madlavning Ackee
Ackee koges hurtigt op; det er let at se, hvornår det er gjort, fordi kødet bliver fra en cremefarve til lysegul. Fjern den fra varmekilden, så snart den bliver gul for at undgå at koges over. Når ackee koges sammen med salt fisk, skal det altid være den sidste ingrediens, der er føjet til gryden. Når det er fuldt kogt, bliver ackee delikat; det knuses og smelter let.
Folk uden for Caribien, som måske ikke er bekendt med ackee, bemærker ofte, at det ligner røræg. Dette er ikke langt væk fra mærket, men smagen er omtrent så langt fra røræg, som du kan komme. Selvom den er cremet i tekstur og delikat som æg, besidder den en efterbehandlende smag, der er lidt bitter. Denne bitterhed er meget subtil og kan normalt kun opdages af en trænet og kræsne gane.
Dåser Ackees
Ackee-produktion er udbredt i Jamaica, og landet kan dåse og eksportere frugten over hele verden. Du kan være hårdt presset for at finde det frisk i USA. FDA forbyder import af frisk ackee og endda meget af det dåse produkt, medmindre det er blevet "grønne listede", hvilket betyder, at FDA har inspiceret det og fundet det at være sikkert.
Hvorfor al denne forholdsregel? Umoden ackee, inklusive både bælg og frø, kan forårsage noget, der hedder jamaicansk opkastesygdom på grund af dets indhold af hypoglycin. Hypoglycin er en unaturlig, ikke-proteinogen aminosyre, og den ødelægges ikke i konservesprocessen - altså semi-forbuddet mod dåse i USA Dette er en risiko, der kun er kendt for umoden ackee. Hvis bælgene er lys rød og let åbnes, er de typisk modne, og sygdom er ikke en risiko.
