Ingwervanille / Moment Open / Getty Images
Semifreddo er et italiensk ord, der betyder "halvkoldt" eller "halvfrossent." Det henviser til en klasse af frosne desserter, der ligner is, men i stedet fremstilles med pisket fløde ved at skære luft ind i blandingen, mens den fryser. Semifreddos ligner meget mousses og serveres ofte i form af iscakes eller tærter.
Der er mange forskellige opskrifter på semifreddo, der bruger forskellige baser til at blande med den piskede fløde. I Italien fremstilles semifreddo ofte med gelato. Kogte vaniljesaus og vaniljesausbaserede saucer, såsom crème anglaise, er et andet almindeligt valg at blande med pisket fløde for at sammensætte denne dessert.
Hvordan man laver en semifreddo
Det første trin i at fremstille semifreddo er at piske tung fløde, indtil den danner toppe. Du vil have, at den skal være stiv, men ikke overpisket. Når cremen er blevet tykkere, sættes den i fryseren, mens du laver vaniljesaus.
Custards fremstilles ved at opvarme mælken eller fløden og derefter gradvis tilsætte den til æg eller æggeblomme. Ved at tilføje den varme fløde til ægget en lille mængde ad gangen, "ærdes" ægene eller opvarmes uden at skære. Når ægget er varmt, returneres hele blandingen til varmen for at afslutte tilberedningen.
Når basen er lavet, foldes den sammen med den piskede fløde. Tag en tredjedel af fløden og bland den med basen, tilsæt derefter en anden tredjedel og fold forsigtigt blandingen ovenpå sig selv for at kombinere. Målet er at blande ingredienserne fuldstændigt uden at tømme den flødeskum ud. Tilsæt den sidste fløde, fold den til at kombinere, hæld blandingen i en gryde foret med plastfolie, og frys til den er fast.
Nogle semifreddos serveres på en skorpekage, graham cracker-krummer eller andre lignende fødevarer. Du kan omdanne en hvilken som helst semifreddo-opskrift ved at tilføje en cookie-skorpe i bunden af gryden og derefter skje i semifreddo. Når den er frosset, kan du dyppe gryden ned i varmt vand, så den formes og serveres i skiver.
Fordele
En af de største fordele ved at fremstille semifreddo er, at du ikke har brug for en isproducent eller andet specialudstyr for at gøre det. Hvis du har en piskeris, en gryde og nogle skåle, kan du sammensætte en semifreddo. Afhængig af hvilken basisopskrift, du vælger, har du muligvis brug for noget praksis, men der er mange sorter, når du mestrer teknikken.
