Stuart Ashley / DigitalVision / Getty Images
Balsamico eddike er blevet en af de hotteste fødevaretrends i løbet af de sidste tyve år, på trods af at den er almindeligt anvendt i Italien i generationer. Med den stigende efterspørgsel er lavere kvaliteter og endda efterligninger begyndt at vokse op. Brug denne vejledning til sorterne af balsamicoeddike til at navigere i hylder i købmandsforretningerne og kende de produkter, du køber.
Det er alt i mærket
Små forskelle i ordlyden på balsamicoeddikens etiketter kan betyde store forskelle mellem hvad der er inde i flasken. Der er tre hovedkvaliteter af balsamicoeddike: traditionel balsamicoeddik, balsamicoeddik i kommerciel kvalitet og balsamicoeddike i krydderi. Flere sorter kan være tilgængelige inden for hver klasse.
Traditionel balsamico eddike
Traditionel balsamico-eddike kan mærkes som "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" eller "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena." Eddike mærket med disse navne skal fremstilles i enten regionerne Modena eller Reggio Emilia, Italien. Processen, hvorpå disse traditionelle vinarter fremstilles, tager år og producerer et utroligt tykt, blankt, smagfuldt produkt. Kun Trebbiano- eller Lambrusco-druer bruges til at fremstille denne type balsamicoeddik. Saften fra disse druer ældes i trætønder i 12 til 18 år for at udvikle sin unikke smag. Traditionel balsamic eddike er den højeste tilgængelige kvalitet og bærer den største pris.
Balsamico eddike i kommerciel kvalitet
Balsamico vinegarer af kommerciel kvalitet masseproduceres og ældes i et minimum af tid, hvis det overhovedet er. Disse vinegarer er lavet af vineddike og tilsættes ofte karamelfarve, fortykningsmidler og smag. Balsamicoeddik i kommerciel kvalitet kan mærkes simpelthen som "balsamicoeddike fra Modena", hvis de faktisk produceres i dette område. Indenlandske eddike fremstillet i USA eller i andre regioner kan ikke bære Modena-navnet. Disse vinegarer har stadig en unik sød og sur smag og er perfekt egnede til salatdressinger, marinader og saucer.
Krydderikvalitet Balsamic Eddike
Denne etiket er givet til en række balsamico vinegarer, der ikke helt passer til de strenge krav, der skal kaldes traditionel balsamico eddike, men som tager mere tid og pleje end kommercielle kvaliteter. F.eks. Kan vinegarer fremstillet ved hjælp af de samme teknikker som traditionel balsamicoeddik fra Modena, men produceret uden for dette område, mærkes som en krydderikvalde balsamicoeddik. Vinblandinger, der er lavet efter de traditionelle standarder og inden for de udpegede regioner i Italien, men alderen i mindre end 12 år, betragtes også som krydderikvalitet. Balsamic vinegars af krydderikvalitet kan bære etiketterne "Balsamic Eddike of Modena PGI, " "condimento balsamico, " "salsa balsamica, " eller "salsa di mosto Cotto." Disse vinegarer giver en dybdesmag, der ligner traditionel balsamicoeddik, men til en mere rimelig pris.
Opbevaring af balsamico eddike
Balsamic eddike kan opbevares på ubestemt tid i en lukket beholder ved stuetemperatur. Selvom farven kan mørkne lidt, og faste stoffer kan udfældes, er dette normalt og tyder ikke på ødelæggelse. Opbevar mellem 40 F og 85 F. for at bevare den bedste smag.
