Blanchering af grønne bønner.
Norman Hollands / Getty Images
Opskrifter kræver undertiden hjemmekokke for at forbløffe frugter eller grøntsager. Selvom det kan lyde som en detaljeret teknik, der er for vanskelig til at forsøge hjemme, er det ikke. Blanchering betyder simpelthen at sætte det pågældende emne i kogende vand, løfte det ud efter den foreskrevne tid og afkøle det hurtigt (ofte i en skål isvand). Kort sagt, det er en praktisk og super nem teknik at kende.
Sådan blancheres din produktion
Forbered din arbejdsstation inden blanchering. Brug en gryde, der er stor nok til at passe dine grøntsager eller blanchere i flere batches. Forbered også en stor skål isvand, og hvis du blancherer flere portioner, skal du have et sted at opbevare det færdige produkt. En tæppet eller tallerkenen skal fungere fint. Hvis du blancherer flere portioner, skal du muligvis udskifte isvandet, da de varme grøntsager hurtigt smelter isen. Du vil også have en slidset ske eller tang for at hjælpe med at fjerne frugterne eller grøntsagerne fra det kogende vand.
- Bring en gryde med vand i kog. Hvis du blancherer ferskener eller tomater, skal du lade vandet ligge. Til alt andet tilsættes nok salt, så vandet smager lidt salt. En god dosis salt hjælper hele processen sammen, maksimerer smagen og hjælper eventuelle grønne grøntsager med at forblive en levende grøn farve. Forbered en stor skål isvand. Mens vandet koges, skylles, trimmes eller hugg frugt eller grøntsag som anmodet om i opskriften. Når vandet koges, anbring tingene i det kogende vand i den foreskrevne tid (normalt et sted mellem 30 sekunder og 2 minutter). Tøm eller løft frugterne eller grøntsagerne ud og overfør dem til isvand (alternativt kan du lægge dem generøst fordelt på et enkelt lag på rene køkkenhåndklæder og lade dem luftkøle eller skylle dem under koldt rindende vand). Sving dem rundt i vandet, indtil de er kølige. Tøm og tør tør. I tilfælde af spinat og andre greener, skal vandet presses ud af dem. Hvis du blanerer for at fjerne skrælen, skal du vente, indtil frugten eller grøntsagen er kølig nok til at håndtere og glide huden af.
Hvorfor blanchere frugter og grøntsager?
Blanching udfører en række forskellige funktioner afhængigt af frugt eller grøntsag. Et par grunde til blanchering inkluderer:
- For at løsne skind for let afskalning, som for ferskner og tomater. For at indstille en lysegrøn farve og forhindre grøntsager i at blive en uappetittelig grå, som med asparges, greener, ærter eller grønne bønner. som grønnkål, collardgrøntsager og mælkebøttegrønne. For at forberede grøntsager til frysning. Til parboil-genstande, før du tilsætter dem til en fad eller senere koger dem på en anden metode
Hvad er forskellen mellem blanchering og parboiling? Blanchering kræver en hurtig afkøling i et isvandbad, som ikke altid er nødvendigt med parboiling. Parboiling er en måde at semi-tilberede varen på, så den kan koge i en kortere tid i den hovedret, den bruges i. Når blanchering er afsluttet, skal du bruge dine frugter eller grøntsager, som opskriften dikterer og kasser vandet.
