Elisa Cicinelli / Photographer's Choice RF / Getty Images
Peberrods madlavningstips og -mål
• Peberrod anvendes bedst frisk revet og rå.
• Skrub med en stiv børste, og træk den mørke hud af, inden du bruger peberrod.
• I større rødder kan kernen være fibrøs og bitter. Fjern og kasser kernen sammen med eventuelle grønne pletter.
• Peberrod er som alliumfamilien - jo finere det er hakket eller revet, jo mere skarp er smagen.
• Ved rivning af peberrod er det nemmest at bruge en foodprocessor. Skær den skrællede rod i terninger, og pulser til den ønskede konsistens. Dampene vil være ret stærke og kan faktisk brænde næsen og øjnene. Sørg for at åbne et vindue, fjerne låg på armlængden og vend hovedet væk.
• Til hjemmelavet tilberedt peberrod skal du bare tilføje hvid eddike og salt efter smag under forarbejdning. Opbevares i en lågglasskrue i køleskabet i op til 6 uger.
• Fold 1 spsk frisk revet peberrod i en stiv pisket tung fløde og salt efter smag efter en klassisk peberrod sauce til at ledsage oksekødretter. Dild ukrudt er også en velsmagende tilføjelse.
• Tilsæt 1 spsk frisk revet peberrod til 1 kop Æblesauce for at få en pikant krydderi til svinekød.
• Brug ikke sølv, når du serverer peberrod. Peberrod vil plette sølv.
• Hvis du dyrker din peberrod, er de unge, møre grønne blade spiselige i salater og kan også koges.
• Hvis du vil beholde den krydret zing af peberrod i kogte retter, skal du tilføje det efter afslutningen af tilberedningsprocessen, efter at skålen er fjernet fra varmen.
Peberrodsmål, vægt og substitutioner
• 1 spsk revet frisk peberrod = 2 spsk flasker tilberedt peberrod
• 2 spsk tilberedt peberrod = 1 spsk tørret + 1 spsk eddike + 1 spsk vand + salt efter smag
• 10 spsk tilberedt peberrod = 6 spsk tørret pulveriseret
• 1 1/2 kilo frisk rod = 2 3/4 kopper skrællet og revet
• 1 8 ounce flaske tilberedt peberrod = 1 kop
