Gabriel Vergani / Getty Images
Som de fleste bønner fås sorte bønner tørret og fra en dåse. Du kan blive fristet til at vælge dåse sorte bønner, fordi de er praktiske og hurtige, men du vil måske overveje igen. Ikke kun er tørrede bønner billigere end dåse, men de er også målbart mere lækre, når de er kogt. At forvandle en stenhård lille klods til en silkeagtig, tilfredsstillende gryderet, kræver en vis indsats og mest af alt tid. Planlæg fremad og brug disse tip til at lave en stor gryde med bønner. Når du har smagt dem, kan du måske aldrig vende tilbage til den dåse sort.
Blødgør bønnerne
Foropblødning af sorte bønner reducerer kogetiden markant og forbedrer deres tekstur. Skyl først bønnerne for at fjerne al overfladebehandling. Placer dem derefter i et dørslag og vælg bønnerne for at være sikre på, at der ikke er små kviste eller sten, der kan bryde en tand eller på anden måde være uappetitlige. Der er to opblødningsmetoder: natten over og hurtig iblødsætning.
- Ovenstående metode: Anbring bønnerne i en stor nok beholder til at give mulighed for udvidelse og dækning med to tommer vand. Lad bønnerne sidde natten over. Før kogningen den næste dag skal du tømme bønnerne, overføre den til en gryde og dække med frisk vand. Hurtigblød metode: Anbring bønnerne i en stor gryde og dæk med vand; kog op og fortsæt med at koge i to minutter. Fjern det fra varmen og lad sidde i to timer. Tøm, overfør til en gryde, dæk med frisk vand, og følg derefter tilberedningsanvisningerne. Den hurtige blødgøringsmetode kan forårsage, at dine bønner går i stykker, når du laver mad. Brug en overnatningsmetode til retter, hvor det er vigtigt, at bønnerne forbliver hele, som i salater og salsas.
Hvis det er varmt i dit køkken, skal du køle sorte bønner i, mens de blødgør for at forhindre gæring.
Illustration: Ashley Nicole DeLeon. © Spruce, 2018
Kog bønnerne
Når dine bønner er gennemvædet, skal du følge disse anvisninger for at tilberede dem:
- For at koge bønnerne, kog det op, reducer derefter varmen og hold dem på en lav simmer, dækket, i cirka to timer. Rør dem fra tid til anden for at forhindre dem i at klæbe fast i gryden. Ældre bønner kunne tage længere tid at lave mad. Friskere tørrede bønner har bevaret mere fugtighed og kog på kortere tid. Det er ikke altid let at fortælle ved at kigge, så du bliver nødt til at prøve en bønne eller to under tilberedningen for at se, om de er færdige. Hvis der er behov for yderligere vand under tilberedningsprocessen, skal du tilføje kogende vand snarere end koldt vand. tilberedningsprocessen, tilsæt ikke salt eller sure ingredienser som citron, eddike, vin eller tomater, indtil bønnerne er næsten færdige. Tilføjelse af dem tidligere kan ændre strukturen i bønnerne og gøre dem hårde. Mange kulturer har traditionelt inkluderet urter, der er kendt for at bekæmpe flatulens, som kan produceres af bønnerne. Blandt dem er sommersmag og epazote. Tilsæt dem efter afslutningen af tilberedningstiden. Når bønnerne er fuldt kogte, tilsæt dem til dine yndlingsopskrifter, eller krydre dem med lidt salt og olivenolie og nyd dem i deres reneste tilstand.
