Molly Watson. The Spruce Eats, 2011.
- I alt: 17 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 7 minutter
- Udbytte: 4 fiskesandwiches (4 portioner)
Denne klassiske fiskesandwich er en grundpille på Hawaiianske menuer, hvor den ofte opføres som en fiskeburger. Den bedste, jeg nogensinde har haft, var fra en frokostbil på parkeringspladsen for en fiskebutik - den slags fiskebutik lige ved molen og fisken kommer ind, bliver renset og sat på is i disken inden for få minutter og ivrige kunder dukker op tidligt på dagen, så ikke deres favorit sælger ud. Både butikken og lastbilen havde en dejlig havudsigt. Jeg har modelleret denne opskrift på den sandwich, men har oplevet førstehånds med denne opskrift, hvad der altid er sandt med fiskeretter: jo friskere fisken, jo smagere bliver den.
På Hawaii fremstilles disse sandwich normalt med mahi-mahi (alias Dorado) eller ono, som begge er havfisk med fast kød og masser af smag, der giver "burgeren" en god kødagtig fornemmelse. En anden fast hvid fisk, som opdrættet tilapia, laver en perfekt velsmagende burger, hvor og når mahi-mahi ikke er tilgængelig. Ville denne burger også fungere med laks? Absolut. Friskhed og en vis tykkelse af fileten til at stå op til bolle er alt dette sandwich kræver.
ingredienser
- 4 fileter mahi-mahi (eller en anden fast hvid fisk)
- 1/2 tsk havsalt (eller Kauai rødt salt)
- 1/4 tsk sort peber
- 1/4 tsk paprika
- Valgfrit: Dash of cayenne
- 1 spsk madolie
- 4 hawaiianske søde brødboller (eller hamburgerboller)
- 4 spsk tartarsaus
- 4 skiver løg (søde Maui-løg er bedst, men rødløg fungerer også godt)
- 4 skiver tomat
Trin til at gøre det
Skyl fiskefileterne og klap dem tørre. I en lille skål skal du kombinere salt, peber, paprika og cayenne (hvis det bruges). Drys krydderiblandingen jævnt på begge sider af alle fiskefileter.
Varm en stor stegepande over medium varme. Når gryden er varm, tilsættes olien og hvirvles rundt for at overtrække bunden af gryden. Når olien er varm, placeres fileterne i gryden. Kog uforstyrret, indtil fileterne er brune langs kanterne, ca. 3 minutter. Brug en spatel til forsigtigt at vende fileterne og fortsætte med at tilberede, indtil fisken er kogt igennem og flassende i midten, ca. 3 minutter til.
Læg bollerne ud, åben. Spred hver bolle - top og bund - med vinsyre. Læg en filet på hver bolle og top med en løgskive, en tomatskive og salatblade. Tilsæt de øverste boller og server straks.
Opskrifttags:
- Tomat
- frokost
- hawaiian
- familie middag
