Cynthia Nelson
- I alt: 2 timer 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Kog: 2 timer
- Udbytte: 4 til 5 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 220 | Kalorier |
| 4g | Fed |
| 43 g | Carbs |
| 5g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 til 5 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 220 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 4g | 5% |
| Mættet fedt 2g | 9% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 27 mg | 1% |
| Samlet kulhydrat 43g | 16% |
| Diætfiber 5g | 18% |
| Protein 5g | |
| Calcium 78 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Cornmeal cou-cou (eller cou cou ) er ganske enkelt cornmeal kogt med okra og vand. Det gøres lavt og langsomt, indtil al væsken er absorberet, og blandingen kommer let væk fra siderne af gryden. Selvom det tager nogen tid, er det relativt let at lave derhjemme.
Fadet har sin oprindelse i Vestafrika og er et godt eksempel på afrikanske påvirkninger i det caribiske køkken. Hvert land i Caribien har sin egen version, der indeholder forskellige aromaer.
Cornmeal cou-cou er halvdelen af Barbados 'nationale parabol af cou-cou og flyvende fisk. Det spises bedst med en meget sauceret gryderet af fisk, kød eller fjerkræ. Amerikanske og italienske kokke kan måske bedst relateres til denne ret som en fast version af polenta.
Du har brug for en flad treske for at omrøre den tykke cou-cou i de senere faser af madlavningen. I Caribien har de en specielt designet cou-cou-stick til dette formål.
ingredienser
- 2 kopper majsmel
- 2 kopper vand
- 1 spsk olie
- 1/2 kop løg (finhakket)
- 1 spsk hvidløg (hakket)
- 2 tsk timian (hakket)
- 1 1/3 kop okra (tyndt skåret)
- 4 kopper vand (kogende)
- 1 tsk salt
- 1 spsk smør (plus ekstra til kødret)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Blødlæg kornmel i 2 kopper vand i 5 minutter.
Opvarm 1 spiseskefuld olie i en gryde, og skiv forsigtigt 1/2 kop løg, 1 spsk hvidløg og 2 tsk timian i 1 til 2 minutter.
Tilsæt 1 1/3 kopper skivet okra og sauter i 1 minut.
Hæld 4 kopper kogende vand i gryden med løg-okra-blandingen, og lad det koge i 10 minutter.
Fjern okraen i en lille skål ved hjælp af en spaltesked og læg den til side.
Hæld halvdelen af væsken fra gryden i en lille skål, og reserver til senere brug.
Drej varmen til lav, og lad den simre. Tilsæt det gennemblødt majsmel, salt og smør. Rør konstant med en visp for at undgå klumper og forhindre majsmelblandingen i at svide.
Når cornmeal begynder at udtørre, tilsættes den reserverede væske i trin under omrøring med en træske, indtil cornmeal er kogt. Denne proces tager ca. 90 minutter. Rør cou-cou med 15 minutters intervaller for at sikre, at den ikke klæber til bunden af gryden.
Når blandingen begynder at bryde væk fra siderne af gryden, tilsættes okraen og omrøres for at blive fuldstændigt integreret.
Lad cou-cou fortsætte med at koge, indtil den er fast, men ikke stiv. Cou-cou skal let bryde væk fra siderne af gryden. En anden måde at kontrollere det er at indsætte en ske i midten af cou-cou. Det skal stå og være let at fjerne fra blandingen.
Overfør cou-cou til en generøs smørret skål og hvirvle den rundt for at danne en form. Inverter skålen på et serveringsfad, så cou-cou falder ud i en pænt formet haug.
Opret en fordybning i midten af cou-cou og dynger med stuet fisk, kød, fjerkræ eller grøntsager, så lad den rige sauce spildes til siderne.
Opskrifttags:
- majsmel
- okra
- aftensmad
- afrikansk
