Madsamling RF / Getty Images
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 2 kopper (8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 250 | Kalorier |
| 26g | Fed |
| 1g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 kopper (8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 250 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 26g | 33% |
| Mættet fedt 15 g | 76% |
| Kolesterol 165 mg | 55% |
| Natrium 129 mg | 6% |
| Samlet kulhydrat 1 g | 0% |
| Kostfiber 1g | 2% |
| Protein 4g | |
| Calcium 30 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne Dijon-sauce er virkelig en meget enkel variation på Hollandaise-sauce, der er lavet ved at tilføje Dijon-sennep til en grundlæggende Hollandaise. Sennep giver Hollandaisen en dejlig smule skarphed. Denne rige, tangy, buttery sauce kan serveres med grøntsager, fisk eller grillet kylling.
Hvis du aldrig har lavet Hollandaise før, så tjek Hollandaisesauce: En guide til begyndere. Det vigtigste er at hælde det smeltede smør i æggeblommerne meget langsomt. Opvarmning af æggeblommer hjælper smøret med at danne en mere stabil emulsion.
Og selvfølgelig kan du bruge butikskøbt sennep, eller du kan lave din egen Dijon-sennep.
Bemærk, at klaret smør er bedst til fremstilling af Hollandaise. Du kan bruge hele smør, men det vil være vanskeligere, fordi hele smør indeholder vand og mælkefaststoffer, hvilket kan forstyrre dannelsen af emulsionen.
Her er en tutorial om, hvordan man fremstiller klaret smør. Det er ikke svært, men hvis du kigger på alle disse trin og form for narring, her er et tip: Du kan undertiden finde et produkt kaldet ghee i supermarkedet, og ghee er dybest set klaret smør, selvom det har en lidt nødderagtig smag fordi det simmeres lidt.
ingredienser
- 4 æggeblommer
- Saft af en citron
- 1 spsk vand (koldt)
- 1 kop klaret smør (varmt men ikke varmt)
- Cayennepeber (efter smag)
- 1/4 kop Dijon sennep
Trin til at gøre det
Bring cirka to tommer vand til en simre i en gryde over medium varme.
Kombiner æggeblommer og koldt vand i en glasskål, og pisk dem sammen, indtil de er skummede. Visp også et par dråber citronsaft i. (Syren hjælper med emulgeringen.)
Anbring skålen direkte oven på gryden. Bunden af skålen skal ikke røre ved det simmende vand. Pisk æggene i cirka to minutter, indtil de er let tykede.
Fjern skålen fra varmen, og begynd at dryppe det afklarede smør VÆRT langsomt til at begynde med, kun et par dråber ad gangen, mens du pisker kontinuerligt for at inkorporere smøret.
Fortsæt med at piske smøret ind, og dryp det lidt hurtigere, når sausen tykner (men ikke for hurtigt).
Når alt smør er indarbejdet, skal du piskes i det, der er tilbage af citronsaften sammen med cayennepeber efter smag, og pisk derefter Dijonsennep i.
Smil. Du har lige lavet Hollandaise.
Rør nu sennep ind og server med det samme.
Opskrifttags:
- sovs
- dijonsaus
- aftensmad
- fransk
