James Baigrie
- I alt: 35 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 12 portioner
Glutenfri jordbær shortcake er lavet med en simpel glutenfri kage opskrift og overvældet med saftige sommerfriske jordbær. Jeg brugte superfint brun rismel i denne opskrift for at tilføje ernæringsværdien.
Denne opskrift er fri for gluten og mejeri, så den passer til GFCF-diæter.
ingredienser
- 3 pints friske jordbær
- 1/2 til 3/4 kop sukker (efter smag)
- 1/2 kop superfint brun rismel (eller 1/2 kop plus 1 spsk hvidt rismel)
- 1/2 kop kartoffelstivelse (eller majsstivelse eller pilrotstivelse)
- 2 tsk glutenfrit bagepulver
- 1/2 tsk guargummi (eller xantangummi)
- 1/2 tsk salt
- 1/2 kop Spektrum alt-vegetabilsk forkortelse (eller smør)
- 1/2 kop sukker
- 2 store æg
- 1/4 kop dåse let kokosmelk (eller mælk)
- 1 tsk vanille
- Valgfrit: 2 kopper ikke-mejeri glutenfri pisket topping
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Forvarm ovnen til 350 F.
Vask, skrog og skiver jordbær. Anbring i en skål og tilsæt 1/2 til 3/4 kop sukker, alt efter smag. Rør om at kombinere. Dæk og opbevar køleskab, mens shortcakes bages.
Fedt en muffinspande med vegetabilsk forkortelse, eller brug papir cupcakeforinger.
Læg alle tørre ingredienser i en medium blandeskål, og pisk til sammen at grundigt kombineres.
Læg afkortning og 1/2 kop resterende sukker i en anden blandeskål. Brug en stand-mixer eller en elektrisk mixer, fløde indtil fluffy.
Tilsæt æg og slå højt lige indtil kombineret med blandingen af forkortelse og sukker.
Tilsæt tørre ingredienser til de våde ingredienser og slå på lavt, indtil det er godt kombineret.
Hæld kokosmelk og vanilje i. Pisk, indtil dejen er glat og fluffy, cirka 1 minut.
Fyld hver muffinkop ca. 1/2 fyld med dejen.
Bages i 20 minutter, eller indtil kagerne er let gyldne ovenpå og en tandstikker, der er indsat i midten, kommer ud.
Afkøl cupcakes i bagepladen i cirka 10 minutter, før de forsigtigt fjernes.
For at servere skal du skære cupcakes i to og placere på individuelle plader. Spoon omkring 1/2 kop jordbær og juice over hver kage. Top med glutenfri, ikke-mejeripisk pisket topping (valgfrit).
Tip
- En bagepande med shortcake tilføjer en dejlig fordybning til kagerne, som er fantastisk til at hekke jordbærene og til at opsuge jordbærsaft, men det er ikke nødvendigt.
Opskrifttags:
- Bær
- dessert
- amerikansk
- sommer
