Madsamling RF / Getty Images
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 2-4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 416 | Kalorier |
| 8g | Fed |
| 66g | Carbs |
| 18g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2-4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 416 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 8g | 10% |
| Mættet fedt 3g | 13% |
| Kolesterol 9 mg | 3% |
| Natrium 1149 mg | 50% |
| Samlet kulhydrat 66g | 24% |
| Diætfiber 7g | 25% |
| Protein 18g | |
| Calcium 251 mg | 19% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Risotto er en af mine foretrukne retter til komfortmad, fordi bunden af skålen, italiensk Arborio ris, er naturligvis glutenfri.
Den cremede essens i risotto stammer fra denne specielle type ris snarere end et melfortykningsmiddel - cremet, drømmende, komfort mad godhed.
Arborio ris er en høj stivelse, rund kortkornet ris. Det absorberer væske og frigiver stivelse og skaber en naturlig, tyk cremethed. Hvis du ikke kan finde Arborio-ris, kan du erstatte enten Carnaroli-ris eller hvid sushiris for at tilberede en lækker glutenfri risotto.
Denne risotto indeholder friske asparges og forærter til friske, sæsonbestemte og subtile søde smag.
Denne opskrift tjener fire som en sideskål eller to som en stor hovedret. Hvis du ønsker mere protein i denne skål, skal du tilføje grillet kylling, sauteret rejer eller searet tunger over den færdige risotto.
ingredienser
- 4 til 5 kopper glutenfri vegetabilsk bouillon (eller kyllingbuljong, simmert)
- 4 tsk ekstra jomfru olivenolie (delt)
- 1 pund asparges (skyllet, hårde ender fjernet og skivet i 1 tommer lange stykker)
- 1 gul løg (terninger)
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 1 kop Arborio ris
- 1/2 kop stuetemperatur tør hvidvin
- 1 kop forterter (optøet, hvis frosset - eller grillet)
- 1/2 kop frisk revet parmesanost (bekræft glutenfri, kan indeholde tilsætningsstoffer)
- Parmesan spån (til pynt)
- 2 spsk frisk italiensk fladbladet persille (hakket)
- Dash salt (eller efter smag)
Trin til at gøre det
I en mellemstor gryde opvarmes bouillonen til en simmer. Fortsæt med at simre på svag varme, mens du forbereder resten af risotto.
I en mellemstor sautépande eller stegepande, opvarm 1 tsk olivenolie over medium varme. Tilsæt de 1 tommer lange aspargesstykker, og kog, indtil de er blødgjort og næsten kun gaffelbud, ca. 5 til 7 minutter. Krydre med salt og peber efter smag.
Mens aspargesen koges, varmes 1 spsk olivenolie i en separat, bred sautépande eller tung stegepande over medium-høj varme.
Når olien er skinnende, tilsættes løgene og kog, indtil de er blødgjort, ca. 3 til 4 minutter. Tilsæt hvidløg og kog, indtil duftende, cirka 1 minut.
Tilsæt Arborio-risen i gryden og omrør for at overtrække. Kog, indtil du hører risen begynde at poppe og / eller knække.
Reducer varmen til medium, og tilføj stuetemperatur hvidvin (kold vin chokerer risen, flager ydersiden og hærder kernen). Kog, indtil vin er fordampet og absorberet.
Tag en kop simmende bouillon fra gryden og hæld den over ris. Rør forsigtigt, indtil det er godt kombineret. Kog under omrøring ofte, indtil væsken reduceres, og der er meget lidt væske tilbage i gryden. Når risottoen koger, skal den boblende, men ikke hurtigt. Reducer varmen til medium-lav, hvis risottoen bobler for meget.
Gentag trinnet ovenfor, tilsæt en kop bouillon, efter at den forrige kop er absorberet. Risottoen bliver tykkere og bliver cremet under hele denne proces, der tager ca. 25 til 30 minutter. Risottoen udføres, når risen er mør, men stadig har en bid.
Når du tilsætter den sidste kop bouillon, tilsættes den sauterede asparges.
Når den sidste bit bouillon næsten er optaget, skal du folde den revne parmesan og fjerne den fra varmen. Krydre efter smag med salt og peber.
Del risottoen mellem to skåle til et solidt hovedmåltid, eller fire mindre tallerkener som en sideskål. Pynt hver skål med et par parmesanspåner.
Tip
- Du behøver ikke at bruge bouillon i sin helhed, hvis du opnår denne tekstur med fire kopper bouillon, skal du stoppe der og gemme den resterende kop til en anden brug.
Opskrifttags:
- asparges
- Hovedretter
- amerikansk
- forår
