Bob Ingelhart / Getty Images
Når sommerdommens sommerdage har et kvælningsgreb på dit normalt rolige, kølige temperament, er det så let at få din chill tilbage som at hengive sig til en frossen dessert. Men hvad er nøjagtigt en frossen dessert? Det dækker mange territorier. Teknisk set er det en dessert fremstillet ved frysning af aromatiserede væsker, undertiden med halvtørstof eller puré tilsat, og sorterne er tilsyneladende uendelige.
Frozen Custard
Frosset vaniljesaus er en mejeribaseret frosset dessert, der også indeholder æggeblommer til øget rigdom. Selvom den meget ligner is, piskes mindre luft ind i frosset vaniljesaus under frysning, hvilket skaber en tydeligt tæt, cremet konsistens.
Frossen yogurt
Frosset yoghurt blev populært i USA som et fedtfattigt alternativ til is i den sidste del af det 20. århundrede. I modsætning til is eller ismælk fremstilles frossen yoghurt med dyrket mælk snarere end frisk. Bakteriekulturerne i yoghurten giver en tangy smag og tyk, cremet struktur uden et højt fedtindhold. Indhold af fedt og sukker i frosset yoghurt varierer imidlertid meget fra mærke til mærke.
gelato
En rig mælkebaseret dessert med ca. 4% til 8% smørfedt og 12 procent til 16 procent sukker. Denne italienske dessert er tættere end is, fordi der piskes mindre luft ind under fryseprocessen. Gelatos er ofte aromatiseret med frugt, nøddesmør og undertiden friske urter.
granita
Granitas er en crunchy frossen dessert lavet primært med sukker og vand, der stammer fra Sicilien og serveres ofte mellem måltiderne som en gane rengøringsmiddel. Granitas har en dejlig crunchy struktur på grund af de store iskrystaller, der får lov til at dannes under frysning, og denne grove struktur er det, der definerer en granita, hvilket gør den tydeligt forskellig fra sorbet eller italiensk is. Populære aromaer inkluderer frugtsaft, kaffe eller friske urter.
Is
Is er en frosset mejeridessert, der indeholder mellem 10 procent og 16 procent smørfedt. Det høje fedtindhold og den generøse mængde luft, der piskes i under frysning, skaber et uforlignelig niveau af cremethed. Det højere fedt- og luftindhold gør, at isen adskiller sig meget fra lignende desserter, såsom gelato. En frossen dessert kendt som ismælk fremstilles dog med mindre end 10 procent smørfedt. Når is er mærket som en frosset dessert med fin skrift, betyder det normalt, at den er lavet med vegetabilsk olie (typisk kokosnød eller palme) og teknisk set ikke er is eller ismælk.
Italiensk is
Italiensk is er en glat, frossen dessert, der ikke er mejeriprodukter. Selvom det ikke indeholder noget mejeri, fremstilles det på lignende måde som is. Sødet og aromatiseret vand omrøres under fryseprocessen for at skabe meget fine iskrystaller, som giver et blødt, glat produkt. Frysemetoden og den resulterende struktur er det, der gør den italienske is forskellig fra dens mere rustikke kolleger - granita og barberet is.
sherbet
Sherbet er et meget fedtfattigt mejeriprodukt. I modsætning til is indeholder sherbet kun 1 til 2 procent smørfedt. For at opretholde en blød, glat konsistens kompenserer sherbet for fedtindholdet med meget højere sukkerindhold. Det høje niveau af sukker forhindrer dannelse af store iskrystaller og holder blandingen blød. Sherbet findes ofte i frugtsmag, især appelsin, jordbær og lime. I mange europæiske lande er sherbet og sorbet synonyme, begge udtryk bruges til en frosset dessert, der ikke er mejeriprodukter.
Slush, Slushie eller Slushy
"Slush" er det fælles udtryk, der gives til frosne kulsyreholdige drikkevarer. Disse drikkevarer fryses, mens de konstant bliver agneret i en maskine, der fungerer som en dispenser. Slushies er også kendt som Slurpees, frosne koks eller ICEE'er og er et populært emne der sælges i dagligvarebutikker.
Sne kegle
Sne kegler er en populær sommerbehandling i det sydlige Forenede Stater. De består af en kugle lavet af finbarberet is toppet med aromatiseret sirup og undertiden sødet kondenseret mælk.
sorbet
Sorbeter er en frossen dessert, der ikke er produceret uden mejeri, bare sukker, en frugtpuré eller anden aroma, og nogle gange vand, vin eller likør. Sorbeter har en fin, blød struktur på grund af konstant snurring under fryseprocessen.
