Granen / Elizabeth LaBau
- I alt: 2 timer
- Forberedelse: 2 timer
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 48 1 tommer trøfler (48 portioner)
Chokolade og mynte er en klassisk kombination, men friske mynttrøfler er en ny opgave af denne velkendte favorit!
I stedet for at bruge mynteekstrakt, ligesom de fleste myntsamlinger, tilføres disse rige, glatte chokoladetrøfler den forfriskende smag af friske mynteblade. Jeg kan godt lide at toppe mine med kandiserede mynteblade (lavet på samme metode som i denne kandiserede blomsteropskrift) for at give dem en ekstra pop af farve og smag. Du kan også fylde dem med almindelige mynteblade, hvis du skal spise dem i løbet af en dag, eller bruge enhver anden dekoration, du gerne vil have.
ingredienser
- 1/3 kop pakket friske mynteblade (ca. 0, 3 oz eller 10 gram)
- 1 kop + 1 spsk tung fløde
- 8 oz bittersød chokolade (eller semi-sød chokolade, hakket)
- 2 spsk smør (ved stuetemperatur)
- 1 pund chokolade slikbelægning
- Valgfrit: yderligere små mynteblade til dekoration
Trin til at gøre det
Hak 1/3 kop mynteblade groft. Læg den tunge fløde i en lille gryde, og bring cremen på en simmer over medium varme. Når først det er let, fjerner du cremen fra varmen og tilsætter de hakkede mynteblade, og dæk derefter gryden med et låg. Lad mynten bratte cremen i 15 minutter. Se tiden nøje, da du ikke ønsker, at myntesmagen skal være for overmægtig.
Mens du venter på, at cremen får tilførsel, skal du placere den hakkede chokolade i en skål med stuetemperatursmør.
Efter 15 minutter skal du fjerne låg fra gryden og opvarme cremen igen, indtil det er lige under kogepunktet. Hell den varme fløde gennem en sil i den hakkede chokolade. Kasser de anstrengede mynteblade.
Pisk sammen den varme fløde, chokolade og smør, indtil chokoladen er smeltet, og du får en glat, skinnende blanding tilbage. Dette er din ganache. Tryk på et lag med fastklæbning på toppen af chokoladen, og køl den ned, indtil den er fast nok til at øse 2 til 3 timer.
Når ganache er fast, støv du håndfladerne let med kakaopulver og brug en lille candy scoop eller en teskefuld til at rulle ganache i små kugler. Påfør kakaopulveret igen efter behov for at forhindre, at trøflerne klæber til dine hænder.
Smelt chokoladebelægningen i mikrobølgeovnen under omrøring efter hvert 30. sekund for at forhindre overophedning. Brug en gaffel eller dyppeværktøj til at dyppe en trøffel i chokoladen og bank den mod skålens læbe for at fjerne overskydende chokolade, inden du sætter den på en foliedækket bageplade.
Mens chokoladen stadig er våd, skal du trykke et lille mynteblad i toppen af hver trøffel. Hvis du gerne vil have, at trøflerne skal opbevares i flere dage, skal du enten slik slik mintebladene på forhånd (ved hjælp af metoden i denne kandiserede blomsteropskrift) eller bruge en anden type dekoration, da ubehandlede mynteblade vil visne efter cirka en dag.
Når alle trøfler er dyppet, afkøles bakken for at indstille chokoladen i cirka 20 minutter. Friske mynttrøfler kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge. For at få den bedste smag og tekstur skal du bringe dem til stuetemperatur, før servering.
Opskrifttags:
- Slik
- cookies og slik
- amerikansk
- koge
