Granen / Diana Mocanu
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 35 min
- Udbytte: 6 til 8 portioner fransk aligot
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 361 | Kalorier |
| 22g | Fed |
| 27g | Carbs |
| 15g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6 til 8 portioner fransk aligot | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 361 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 22g | 28% |
| Mættet fedt 14g | 68% |
| Kolesterol 66 mg | 22% |
| Natrium 293 mg | 13% |
| Samlet kulhydrat 27g | 10% |
| Diætfiber 3g | 9% |
| Protein 15g | |
| Calcium 387 mg | 30% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
En klassisk fransk aligot er ikke så meget en sideskål, da det er et kunstværk. Ydmyge kartofler og ost slås sammen med crème fraîche, indtil de danner silkeagtige, glatte bånd af pureret kartoffel.
Aligoten er en lækker hjertelig opskrift, og det er fristende at spise det hele alene om vinteren om sin rene komfortværdi, eller ledsage den med en rig bøf til et luksuriøst måltid. Når du først har gjort det, vil det være svært at vende tilbage til almindelige potetmos.
Traditionelt bruges Cantal, en semi-fast komælkost fra regionen med samme navn i det sydlige centrum af Frankrig i denne opskrift. Cantal har en mild, nøddeagtig smag; hvis det ikke er tilgængeligt for dig, kan cheddarost erstattes.
ingredienser
- 2 pund mashing kartofler (skrællet og skåret i kvartaler)
- 3/4 tsk salt
- 1/8 tsk hvid peber (formalet)
- 4 spsk smør
- 1/4 kop crème fraîche (eller erstatte lige dele creme fraiche og tung creme)
- 1 fed hvidløg (let knust, men holdes intakt)
- 3 kopper cantalost (eller erstatning skarp cheddar af god kvalitet, revet)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen / Diana Mocanu
Placer kartoffelkvarteret i en gryde med koldt, let saltet vand.
Granen / Diana Mocanu
Kog i 20 minutter, indtil de er møre. Hold øje med dem for at sikre dig, at de ikke begynder at bryde sammen og blive modede.
Granen / Diana Mocanu
Når de er kogt, skal du tømme dem i et dørslag.
Granen / Diana Mocanu
Mos de dræne kartofler med en masher.
Granen / Diana Mocanu
Tilsæt salt, hvid peber og smør, og bland derefter kraftigt i 2 til 3 minutter, indtil kartoflerne fluffes lidt op. Sæt dem til side i gryden et øjeblik.
Granen / Diana Mocanu
I crème fraîche og hvidløg skal du bare dampe i en mellemstor gryde over medium varme. Kog ikke, ellers kan creme fraîche gå i stykker.
Granen / Diana Mocanu
Fjern hvidløg, og hæld den varme crème fraîche i potetmos.
Granen / Diana Mocanu
Overfør panden med kartofler til komfuret over svag varme; slå creme fraîche i kartoflerne ved hjælp af en robust træske. På nuværende tidspunkt vil kartoflerne begynde at blive blanke.
Granen / Diana Mocanu
Hæv varmen til at være medium og slå osten i, 1/2 kop ad gangen.
Granen / Diana Mocanu
Fortsæt med at slå blandingen over varmen, indtil den danner en glat, fløjlsagtig struktur, cirka 10 minutter. Skimp ikke på denne proces. Det er den robuste slå, der gør aligot så lækker fløjlsagtig.
Granen / Diana Mocanu
Hæld på varme plader og server straks.
Granen / Diana Mocanu
Tips
- Sørg for, at de kartofler, du bruger, specifikt er til mosning, ikke til pommes frites eller salater. Hvis de ikke er den blomstrende type, bliver kartoflerne voksagtige og fedtede, når de piskes i stedet for fluffy og let. Alligot holder sig ikke særlig godt. Men hvis du skal, kan det holdes i kort tid ved at placere fedtbestandigt papir som pergament på overfladen af kartoflerne, og sørg for, at det er i direkte kontakt med aligot. Denne metode hjælper med at forhindre, at der dannes en hud på kartoflerne, hvilket vil gøre aligotten ubehageligt klumpet, hvis du omrører den. Denne teknik er velegnet til alle mælke- og fløde-baserede retter, der er tilbøjelige til huddannelse.
Opskrifttags:
- Kartoffel
- tilbehør
- fransk
- jul
