Harry Bischof / Getty Images
Gressløg, et medlem af løgfamilien, der er hjemmehørende i Asien og Europa, har eksisteret i mere end 5.000 år. Men de blev ikke aktivt dyrket som mad før i middelalderen. Det botaniske navn, Allium schoenoprasum, stammer fra den græske betydning af rørlignende purre . Det engelske navn græsløg kommer fra den latinske cepa , hvilket betyder løg , som igen blev cive på fransk.
Dette mindste medlem af løgfamilien, der er pris for deres delikate smag, har mange vilde fætre, der vokser over hele den nordlige halvkugle, herunder ramper og løgter. Gressløg vokser i klumper som græsser og sender hule tynde blade op til 12 tommer. I modsætning til almindelige løg, dannes ingen stor pære under jorden. Bladene giver smagen, og kyndige kokke behandler dem som urter og tilsætter dem i slutningen af madlavningen for at bevare deres karakter og farve.
Havevinderen
En flerårig plante, purløg gør en let succeshistorie for hjemmearbejderne, også dem med brune tommelfingre. De vokser i næsten enhver form for jord, trives i gryder eller i jorden og overlever temperaturer under frysepunktet. Hvis du dyrker din egen, vil du blive velsignet i foråret og sommeren med dejlige lavendelblomster formet som en delikat puffball. Disse spiselige blomster er en slående tilføjelse til enhver ret. Vær dog opmærksom på, at smag af græsløgbladerne bliver bitter efter plantens blomster. For at forhindre blomstring skal du snuppe bladene regelmæssigt.
Kitchen Champ
Regnes som en af bøderne herbes i det franske køkken, parvise purløg godt sammen med alle former for skaldyr og kommer ofte som en pynt på fløde supper. De optræder regelmæssigt picnic i opskrifter på kartoffel- og makaronisalater. Gressløg oplivet røræg og æggekage og er en klassisk garnering til blini. De frynser en salatvinaigrette og pynter en skål med dukkert. Som en almindelig ledsager af flødeost og creme fraiche kan de hæve en beskeden bagt kartoffel til et elegant måltid. For at holde en praktisk smagskilde ved hånden skal du blande finhakket græsløg i blødgjort smør, derefter rulle det til en bjælke og køle det ned, indtil det stivner op igen. Skær stykker efter behov for at smelte over bøffer og grøntsager.
Du kan købe frysetørret purløg i lufttætte containere, men de giver ikke smagen af frisk udskårne blade. Hvis du ikke kan dyrke din egen, skal du kigge efter frisk purløg pakket med urterne i din købmand. Bladene skal være lyse og faste, og duften skal være subtil. De opbevares løst indpakket i papirhåndklæder i køleskabets grøntsagsskuffe. Skyl dem lige inden brug.
