Getty Images / DebbiSmirnoff
Oksekød tri-tip stege og tri-tip bøf nyder stigende popularitet og tilgængelighed. Men få mennesker voksede op med at få serveret dette smagfulde kød af oksekød, så det bringer stadig mange spørgsmål op. Dette ofte overset kødsnitt er ikke kun relativt billigt, men også meget smagfuldt. Det er blevet en favorit blandt kendte. Lær, hvor dette snit kom fra, og hvordan man bedst koger det og nyder det.
Tri-tipens historie
Tri-tip stege eller bøf (også kaldet en trekant stegt) er 1 1/2 til 2 1/2 pounds af kød, der sidder i bunden af mørbrad. Navnet kommer fra trekantens form (tri), og at det er på spidsen af mørbenet (spidsen).
I årevis fandt oksekødetypen sig til at blive malet i hamburger eller skåret i terninger og solgt som suppekød. Årsagen til dette er, at der kun er et tri-tip pr. Side af oksekød. Tidligere har slagtere skåret kødet til deres butik, og det ville blive betragtet som spild af displayplads at sælge et eller to tri-tip af sig selv.
Kokke og slagterbutikker i Californien har lavet tri-tip stege og bøf siden 1950'erne. En slagter i Santa Maria, Californien, lagde mad på et rotisseri, da han allerede havde masser af hamburger på udstilling. Det blev derefter en lokal specialitet.
Nu, når udskæringen udføres af pakkerne, er det meget mere sandsynligt, at du finder tri-tip hos din lokale slagter. Hvis du ikke kan se det, skal du bede om det. Tidligere blev næsten det hele sendt til Californien (hvis det ikke var grund til mørbradspurgter). Med den nylige interesse kan du imidlertid finde dette nedskæring mange steder, inklusive de store shoppingklubbutikker som Costco og Sam's Club. Hvis du skal, kan du prøve at ringe rundt. Det er en god kødkød, og det er værd at søge.
Madlavning Tri-Tip
Tri-tip har ikke en rig smag, men har også en tendens til at være mindre i fedt end de fleste andre nedskæringer. Naturligvis betyder det, at det kan tørre ud hurtigere, men med en god marinade kan du virkelig ikke gå galt med dette snit. Gode krydderier og marinader til tri-tip er dem der er inspireret af sydvestlige eller asiatiske smag.
Alsidigheden af tri-tip er en anden faktor, der gør det godt. Uskåret, det er en fantastisk stege, der skal grilles indirekte i 30 til 40 minutter. Du kan også skære tri-tip i 1 tommer tykke bøffer, der grilles op på cirka 8 minutter over en lav til medium direkte varme. Lad som altid din bøf (eller stege) sidde i 5 til 10 minutter, før du skærer eller serverer den. Dette giver safterne mulighed for at fordele og dæmpe varmen ud.
Da tri-tip er magert, skal du passe på ikke at kogte den for meget, især når du forbereder den fulde stege. Medium er så langt som du skal gå med dette snit. Brug et kødtermometer for at sikre dig, at du får det lige, hvor du vil have det. Hvis du er vant til at grille andre snit, kan denne smide nogle grillere væk ved at forekomme underdone, når den er klar til servering.
