Siciliansk Caponata. Gerhard Egger / Getty
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 6-8 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 153 | Kalorier |
| 7g | Fed |
| 21 g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 6-8 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 153 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 7g | 9% |
| Mættet fedt 1 g | 4% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 808 mg | 35% |
| Samlet kulhydrat 21g | 8% |
| Diætfiber 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Calcium 87 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Den fad, som flere mennesker forbinder med Sicilien end nogen anden, er sandsynligvis caponata , en auberginebaseret glæde, der nu er spredt over hele Italien og ud over det. Desværre er meget af de caponata, man møder uden for Sicilien, en skygge af, hvad det skal være. Når det gøres rigtigt, er det en velsom sommerret, der er ideel til at få en langsom appetit på en varm dag.
Selvom det traditionelt er en sommerfad, er den så elsket, at den nu er lavet året rundt, i en uendelig række forskellige former. Nogle versioner er rent vegetariske, mens nogle Palermo-versioner også kan indeholde fisk, som du vil se i variationerne nedenfor.
ingredienser
- 1 1/4 pund selleri stilke
- Olivenolie efter behov
- 2/3 pund friske tomater
- 2 1/4 pund auberginer, terninger
- 2/3 pund løg
- 6 ounces saltede kapers, skylles godt
- 5 spsk pinjekerner
- 1/2 pund grønne oliven pakket i saltlage, drænet og skåret
- 1/3 kop eddike (vin eddike eller cider eddike)
- 2 spsk granuleret sukker
- 1 kop tomatsauce (valgfrit)
- Friske basilikumblade (valgfrit, til pynt)
- Fin havsalt
Trin til at gøre det
Begynd med at fjerne filamenterne væk fra selleri stilke, blancher dem derefter i let saltet vand i 5 minutter. Tøm dem, skær dem i stykker af bidestørrelse, sauter dem i lidt olie og læg dem til side.
Skær en lille "X" -form i bunden af hver tomat, og slip dem derefter i kogende vand i cirka 30 sekunder for at forblive dem og gøre skrælene let at fjerne. Skræl dem og hak dem.
Skær løgene fint og sauter dem i olivenolie; når de er blevet gennemsigtige, ca. 5 minutter, tilsættes kapris, pinjekerner, oliven og tomater. Fortsæt med at tilberede under omrøring med en træske, indtil tomaterne er færdige, cirka 15 minutter, og fjern derefter den fra varmen.
Mens tomaterne koger, varmes en stegepande med lidt olie og steg den terningerne aubergine i flere portioner. Når den sidste batch er færdig, skal du returnere tomaterne til varme og røre auberginen sammen med selleri. Tilsæt tomatsausen også på dette tidspunkt (hvis du bruger). Kog i flere minutter over svag varme, omrør forsigtigt, omrør derefter eddike og sukker; Når eddike næsten fuldstændigt er fordampet, skal du fjerne gryden fra varmen og lade den afkøle.
Server caponataen ved stuetemperatur med en garnering af frisk basilikum, hvis du bruger den. Der vil være meget, men ikke rolig, for det holder i flere dage i køleskabet, og jeg finder ud af, at det forbedrer sig med tiden.
Nogle variationer:
Palermo-stil Caponata med fisk ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Ingredienserne anført ovenfor, plus:
1 pund baby blæksprutte (eller blæksprutter), rengøres
1 kop mel
2 artiskokker, skivet i ottendedele og blancheret
Metoden følger den ovenfor anførte, med følgende variationer: Hæld selleristængerne, artiskokker, oliven og kapers, og steg dem. Hvis blæksprutte er meget lille, steg den hele, ellers hakker du den, inden du steger den. Tøm alle de stegte ingredienser godt på absorberende papir, tilsæt dem til tomatblandingen, og slut tilberedningen som ovenfor.
Baronessen af Carnis Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Den ædle dame må have været givet til fantasiflyvninger. For at servere 8 skal du:
Alle ingredienserne i de foregående to versioner undtagen blæksprutte, og:
3/4 pund sværdfiskfileter, tyndt skiver, melet og stegt.
1/2 pund terninger af hummerhaler, knap blancheret
1/2 kilo aspargespidser (vild asparges vil være bedst), dampet
1/4 pund rejer, kogt indtil lige gjort og skalet
2 ounces bottarga (tunrogn, fås i en delikatesse), revet eller smuldret
Hakket persille
Forbered caponataen ved hjælp af proceduren beskrevet ovenfor; kombinerer forsigtigt sværdfiskfileter, aspargespidser og terninger med hummer med alt det andet og læg caponataen ud i en elegant serveringsskål. Pynt det med rejer, bottarga og hakket persille, og server med en tør hvidvin.
Opskrifttags:
- Tomat
- frokost
- italiensk
- sommer
