StockFood / Getty Images
- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 1/4 kop (48 portioner)
Franskmændene har, som alle ved, stor madlavningstilstand, og en af deres hemmeligheder er effektiv brug af urter for at få frem smagens smag. Der er faktisk tre berømte franske urteblandinger: bøder herbes, bouquet garni og herbes de Provence. Bøder herder er den mest delikate af de tre og er en blanding af frisk persille, græsløg, kørvel og estragon. Mange franske kokke tilføjer nu timian til de klassiske fire ingredienser, og marjoram, velsmagende og brøndkarse er undertiden også inkluderet. Bøder urter er milde og subtile og bruges generelt i ægfad, på fjerkræ og i salater.
For franskmændene er friske urter de rigueur for bøderne herbes blandes, men hvis du ikke kan få alle komponenterne i deres friske tilstand (frisk kørvel er især svært at finde), kan du bruge tørret. Denne opskrift multipliceres let, men det er bedst at fremstille kun så meget af den tørrede version, som du vil bruge inden for en måned, så den forbliver så frisk som muligt.
ingredienser
- 1 spsk frisk estragon (hakket)
- 1 spsk frisk kørvel (hakket)
- 1 spsk frisk græsløg (hakket)
- 1 spsk frisk persille (hakket)
Trin til at gøre det
Brug af friske urter
Kombiner estragon, kørvel, purløg og persille i en lille skål.
Tilsæt denne friske fine herbes-blanding ved afslutningen af tilberedningsprocessen for at bevare smag af urterne.
Brug af tørrede urter
Kombiner den tørrede estragon, kørvel, græsløg og persille i en glaskrukke og tæt tæt.
Opbevares på et køligt, mørkt sted op til 4 måneder.
Når du bruger en tørret bøffel urt, tilsættes blandingen i begyndelsen af tilberedningstiden for at give urterne en chance for at blive blød.
Hvad er Chervil?
Chervil (udtales sher-vil ) er en fætter af persille og kaldes undertiden også fransk persille. Denne forår urt har en delikat, mild smag, der ligner både estragon og persille med subtile antydninger til anis og lakris. Bladene på denne urt ligner gulerodgrønt og er noget skrøbelige og krøllede. I modsætning til de andre urter i denne franske blanding, er kørvel ikke let tilgængelig i produktionen i supermarkedet.
Andre franske urtemix
Ud over de fine urter har fransk køkken også to andre urtekombinationer. Bouquet garni er traditionelt en blanding af tørrede laurbærblade, timian og persille, men den indeholder undertiden også hvidløg og peber. Det bruges oftest i gryderetter, supper og briser og er normalt indpakket i små kludposer, så det let kan fjernes fra gryden, når det er gjort.
Herbes de Provence er mere intens end de to andre blandinger og svarer til italienske urteblandinger, hvilket giver mening i betragtning af den geografiske nærhed af Provence til Italien. Blandingen inkluderer normalt tørret rosmarin, marjoram, timian og velsmagende og indeholder ofte også salvie, fennikelfrø og estragon. Disse urter bruges ofte som et tørt gnider for at krydre grillet og ristet kød og som krydderier i skaldyr og grøntsagsretter. Herbes de Provence kan også bruges i en knivspids som erstatning for italiensk krydderurtkrydding, da den indeholder lignende ingredienser. Bare tilsæt lidt oregano og måske et strejf basilikum, så får du den rigtige smag.
Opskrifttags:
- krydderi
- fransk
- familie middag
- krydderiblanding
