Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Hvorfor spise asparges?
Asparges, der er høj i vitaminer B6 og C, plus fiber, folat og glutathion, et anticarcinogen og antioxidant, er asparges et fremragende ernæringsmæssigt valg. Den findes i tre farver: hvid, grøn eller lilla, selvom den grønne sort er den mest almindelige. Længe betragtet som en luksusgrøntsag, ofte med en luksusprismærke, vises fersk amerikansk dyrket asparges i butikkerne i slutningen af februar. Men asparges er bedst - og er som regel billigste - i april og maj. Og selvom der er frosne og dåse asparges, som kan nydes året rundt, slår intet den delikate smag af frisk asparges.
Valg og opbevaring af asparges
Aspargesspyd kan være tykke eller tynde. Nogle mennesker foretrækker en slags frem for en anden, men størrelse er ikke nødvendigvis en indikator for kvalitet. Tykkere spyd kan have hårdere, woodier ender, men disse brydes af, inden de alligevel tilberedes. Nøglen er at vælge lige, faste, ensartede størrelse spyd med lukkede spidser. Da asparges forringes hurtigt, er det vigtigt at vælge bundter, der er nedkølet eller på is. Af samme grund skal asparges bruges inden for to eller tre dage efter købet, helst før. Hvis du behøver at holde det i en dag eller to, er den bedste måde at placere spydene lodret i en skål (eller endda en lille vase) koldt vand. Alternativt kan du pakke enderne af spydene i et fugtigt papirhåndklæde og køle dem ned.
Maritsa Patrinos / Spruce Eats
Hvad man skal gøre med asparges
For at forberede asparges skal du skylle spydene og bryde de hårde ender af. Derefter er det op til dig, hvordan du tilbereder asparges.
Purister nyder deres asparges med intet andet end et duskregn af olivenolie af god kvalitet, men du kan nyde asparges i mange forskellige retter: i supper, salater, stir-fries, risottos, røræg, pasta og mange flere retter derudover. Du kan finde nogle gode fedtfattige opskriftsideer nedenfor.
Så hvordan laver du asparges?
Kort sagt, hurtigt!
- Dampende: Først skal du binde et bundt aspargesspyd sammen med køkkenstreng, lige under spidserne og også nær bunden, så du sørger for, at bundenderne er jævne. Placer bundtet i en høj gryde med 2 inches kogende vand, medmindre du har din helt egen asparges-dampbåd. Dæk og damp i 5-8 minutter afhængigt af spydens tykkelse. Mens aspargesenderne koges, dampes dampene faktisk. Slutresultatet skal være lyse grønne, sprøde men alligevel møre spyd. Kogning: Læg aspargesspydene i en stor stegepande med cirka en tomme vand. Kog i op til 5 minutter afhængig af spydens tykkelse. Blanchering: Hvis du bruger asparges i salater eller til andre kolde retter, kaster du den kogte eller dampede asparges i koldt eller isvand, så snart de er gjort, stopper tilberedningen straks og hjælper med at bevare aspargesens farve og sprødhed. Mikrobølgeovn: Læg asparges i en mikrobølgesikker bageri med spidser mod midten. Tilsæt cirka en 1/4 kop vand; dæk og mikrobølgeovn i 4-5 minutter. Ristning: Opvarm ovnen til 450 grader. Læg asparges på en bageplade. Drys med en spiseskefuld olivenolie. Stege i 8-10 minutter. Rør stegning: Skær spyd diagonalt i 1 1/2 tommer til 2 tommer stykker, og omrør stek med en tsk sesam eller olivenolie i 3 minutter. Ristning: Anbring asparges på en bageplade belagt med nonstick kogebespray og stegt i en forvarmet ovn på 450 grader i ca. 10-15 minutter, afhængigt af spydens tykkelse. Eller, i stedet for at bruge kogebespray, skal du dryppe lidt olivenolie over aspargesen inden du steker. Grilling: Placer aspargesspyd på en forvarmet (middelhøj varme) grill sprayet med olivenoliesprøjte og kog i ca. 5-8 minutter, indtil de er møre, drej nogle gange.
Her er nogle opskrifter med lavt fedtindhold med asparges:
