punkin3.14 / Flickr / CC BY-SA 2.0
- I alt: 3 timer 45 minutter
- Forberedelse: 3 timer
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 1 brød (10 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 123 | Kalorier |
| 5g | Fed |
| 19g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 brød (10 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 123 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 5g | 6% |
| Mættet fedt 2g | 12% |
| Kolesterol 9 mg | 3% |
| Natrium 613 mg | 27% |
| Samlet kulhydrat 19g | 7% |
| Kostfiber 1g | 4% |
| Protein 1g | |
| Calcium 40 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Der er en række sagn om, hvordan Anadama-brød fik sit navn. Den mest populære historie handler om en New England-fisker, der blev træt af at spise kornmel og melasse-svamp lavet af sin kone, Anna. En aften, efter en lang dag med fiskeri, kom han hjem og gik med en vrede ind i køkkenet for at lave noget andet at spise. Han bager et brød med de ingredienser, han kunne finde i køkkenet, og mens han spiste hans brød, kunne han høres mumle, "Anna, forbandede hende."
ingredienser
- 1/4 kop vand (opvarmet til 95 til 110 F)
- 2 1/4 tsk / 1/4 oz. gær (aktiv tør)
- 3/4 kop vand (kogende)
- 3 spsk smør
- 1/2 kop majsmel (gul)
- 1/4 kop melasse
- 1 spsk sukker
- 2 tsk salt
- 3 1/2 kop mel
Trin til at gøre det
Tilsæt 1/4 kop varmt vand og gær i en lille skål. Rør, indtil gæren er opløst og læg den til side. I en lille gryde bringes 3/4 kop vand i kog. Hæld kogende vand i en stor skål. Tilsæt smør, kornmel, melasse, sukker og salt. Bland indtil smøret er helt smeltet. Lad det afkøle, indtil det er varmt. Bland gæropløsningen ind. Begynd at blande mel i, en kop ad gangen, indtil dejen er for tyk til at blandes. Vend ud på melet bræt og æl dejen, tilsæt mel om nødvendigt, indtil dejen er glat, ikke klæbrig.
Læg dejen i en smurt skål, og drej den så oversiden af dejen smøres. Dæk og lad hæve, indtil dobbelt størrelse, cirka en time. Stik dejen ned. Vend ud på melet bræt og æl dejen i ca. 3 minutter. Rul dejen til et stort rektangel, og rul det op til en brødbuffet. Klem sømme og indsæt under enderne. Forvarm ovnen 375 grader F. Smør en brødpande. Drys et tyndt lag kornmel på panden og læg brødet i gryden. Dæk og lad hæve, indtil dobbelt størrelse eller i cirka 30 minutter.
For at få brødpladen blank, skal du slå 1 æggehvide i en fad. Børst æggehvide på toppen af brødet. Brug en skarp kniv til at lave to eller tre skråstreg over toppen af brødet for at forhindre, at skorpen revner. Bag brød ved 375 F i cirka 45 minutter, eller indtil brødet er en dejlig mørkebrun. Fjern brødet fra gryden, og lad det køle af på et rack.
Tips
- For at forhindre melasse i at klæbe fast til din måleske, skal du påføre skeen i en lille mængde madolie. Brødmel har en højere mængde gluten end mel til alle formål. Dette betyder, at brød lavet med brødmel vil stige højere end brød, der er fremstillet med altmel. Du kan lave dit eget brødmel ved at tilføje 1 1/2 teskefuld gluten til hver kop all-mel, du bruger i din brødopskrift. Opbevar mel korrekt for at undgå, at det ødelægges. Opbevar gær, der opbevares i en lufttæt beholder og i køleskabet. Varme, fugt og luft dræber gæren og forhindrer, at brøddej stiger. Brug flaskevand i stedet for ledningsvand for at gøre dine brød. Vandblødgøringsmidler og kloreret offentligt vand kan undertiden dræbe den gær, der er nødvendig for at få din brøddej til at stige. Pensl brød med smør umiddelbart efter bagning for at producere en blød skorpe. Pensel brød med mælk før bagning for at producere en mørk, skinnende skorpe. Pensel brød med æg hvid før bagning for at producere en skinnende skorpe. Sprøjtning af brød med vand, mens de bages, giver en sprød skorpe.
Opskrifttags:
- Gærbrød
- amerikansk
- familie middag
- brød
