Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
- I alt: 13 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 8 min
- Udbytte: 1 kop (8 spsk portioner)
Denne krydderiblanding ligner karrypulver. Imidlertid indeholder Colombo pulver en usædvanlig ingrediens: ristet, ukokt ris. Denne teknik giver pulveret en nøddeagtig smag og gør risen lettere at slibe. Risen fungerer også som en naturlig fortykningsmiddel, når det koges, hvilket gør den fantastisk til supper og gryderedder.
Colombo-pulver konsumeres hovedsageligt i de franske vestindier (Guadeloupe, Martinique, St. Martin og Saint Barthélemy (St. Barts) og de mindre øer Les Saintes, Marie-Galante og La Désirade.). Da dens oprindelse er indisk, er det imidlertid også en ingrediens i Jamaicanske og trinidadiske opskrifter. Krydderiblandingen kaldes også poudre de Colombo eller vestindisk currypulver. Du kan bruge Colombo-pulver i enhver opskrift, som du vil bruge currypulver. Krydre kød, fjerkræ eller grøntsager.
Denne opskrift kræver for det meste hele, krydderier, fordi jeg kan lide at bruge dem og personlig slib dem selv. Her er grunden til: Krydderier indeholder æteriske olier, der spreder sig hurtigere, når de er malet. Derfor har hele krydderier en længere holdbarhed og en stærkere essens. Flere af de samme krydderier bruges også i karrypulver og garam masala, så du kan også lave noget af det. Du kan dog bruge præ-malede krydderier eller købe et kommercielt mærke Colombo-pulver. Det er dit valg.
ingredienser
- 1/4 kop ris (ikke kogt, hvid)
- 1/4 kop spisskum
- 1/4 kop korianderfrø
- 1 spsk sort sennepsfrø (gul eller brun vil gøre)
- 1 spsk sort peberkorn
- 1 spiseskefuld bukkehornkløverfrø
- 1 tsk hele nelliker
- 1/4 kop gurkemeje
Trin til at gøre det
Rist risen over medium varme i en tør stegepande, indtil den er let gylden. Ryst ofte gryden for at forhindre forbrænding. Dette vil tage ca. 5 minutter. Overfør risen til en tallerken eller fad til afkøling.
Anbring de resterende krydderier undtagen gurkemeje i stegepanden og kog over medium varme, indtil duftende og toasty. Ryst ofte gryden for at forhindre forbrænding. Dette vil tage ca. 3 minutter. Overfør blandingen til en plade eller fad til afkøling.
Læg den afkølede ris og krydderier i en krydderier, en blender eller en foodprocessor. Slib i et fint pulver. Læg pulveret i en skål og omrør gurkemejen grundigt.
Nu har du Colombo pulver. Opbevar krydderiet i en lufttæt krukke, beholder eller forseglet baggie. Sørg for at mærke det og registrere den dato, du lavede den. Pulveret opbevares i flere måneder.
Cooks bemærkninger:
Traditionelt indeholder Colombo-pulver sorte sennepsfrø, som er varmere end gule eller brune sennepsfrø. Men du kan bruge det, der er tilgængeligt for dig. Det er ikke så stort forskel.
Se efter hele krydderier på lokale etniske markeder, gourmetbutikker, naturlige fødevarebutikker og online.
Du kan bruge Colombo-pulver i stedet for karrypulver og garam masala.
Opskrifttags:
- Ris
- caribbean
- familie middag
- krydderiblanding
