Juanmonino / Getty Images
- I alt: 2 timer 30 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: serverer 40
Disse unikke og velsmagende empanader har en ydre skorpe lavet med masarepa, den forkogte kornmel der bruges til at fremstille arepas. Fyldet er stuet oksekød (eller svinekød) og kartofler krydret med hogao.
Stegning af disse empanadas giver dem et sprødt udvendigt, men majsmelbageri er lækker cremet og blødt på indersiden. Det er traditionelt at servere disse empanadas med krydret aji-sauce, men jeg kan også godt lide dem med chile ranch sauce.
Du kan lave empanadas i forvejen og køle dem, indtil du er klar til at stege dem.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 3 fed hvidløg (hakket)
- 1 tomat (finhakket)
- 6 grønne løg (finhakket)
- 1 lille løg (finhakket)
- 1/2 tsk spisskummen
- 1 pakke Sazón Goya con azafran (safran; ca. 2 teskefulde)
- 1/4 kop korianderblade (groft hakket)
- Dash salt (efter smag)
- Sort peber (efter smag)
- 3 oksekød bouillon terninger
- 1 pund top runde eller nederdel bøf (eller lignende skære af svinekød)
- Vand (nok til at dække oksekød i gryden)
- 1/2 pund gule eller hvide kartofler
- 3 kopper gul masarepa (forkogt majsmel eller harina de maiz)
- 2 1/4 kopper vand (varmt)
- 2 tsk sukker
- 2 kopper vegetabilsk olie (til stegning)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Forbered hogao ved at opvarme olivenolie i en stor lagerpot. Tilsæt hvidløg, tomat, løg, spisskummen, goya krydderier og koriander og sauter over medium varme under omrøring, indtil løg er meget blød (ca. 12 til 15 minutter). Krydre med salt og peber efter smag.
Fjern hogao fra gryden og læg den til side i en separat skål. Tilsæt oksekød bouillonterninger i gryden.
Skær oksekødet i strimler og føj det til gryden. Dæk kødet med vand og kog op.
Præk oksekød, indtil det er meget ømt, når det gennemboreres med en gaffel, cirka en time.
Skræl og kvart kartofler, og tilsæt til oksekødet, tilsæt om nødvendigt mere vand til at dække kartoflerne. Smæld, indtil kartoflerne er meget møre. Fjern gryden fra varmen, og lad kødet og kartoflerne køle ned i bouillon.
Fjern kød og kartofler i en separat skål og læg dem til side. Sil buljongen i en stor målekop og reserver.
Anbring masarepaen i en stor skål. Rør 1 kop af den reserverede bouillon i masarepa sammen med 2 1/4 kopper varmt vand og de 2 teskefulde sukker.
Krydre blandingen med salt og peber og læg dem til side i 10 minutter.
Hakk kødet og kartoflerne fint. Rør den reserverede hogao ind i kødet og kartoflerne, og bland grundigt, tilsæt lidt af oksekødet og let kartoffelmosene.
Rul masarepa-dejen i cirka 40 kugler i golfballstørrelse.
Arbejd med en kugle af dej ad gangen og flad hver kugle ud i en 4-tommer cirkel mellem 2 lag plastfolie.
Læg en teskefuld eller så fyldning midt i dejcirklen.
Fold cirklen i to for at skabe en halvmåne-form, der lukker fyldningen. Forsegl kanterne med fingrene. Gentag med alle dejkugler.
Forvarm vegetabilsk olie til 350 F. Steg empanadas i portioner, indtil de er gyldenbrune (ca. 5 minutter).
Tøm på papirhåndklæder. Server empanadas varm med aji-sauce.
Tip
- Du kan forme empanadas en dag fremover og nedkøle dem, indtil du er klar til at stege. Når empanadas er kogt, skal de holdes varme i en ovn på 200 grader, indtil de er klar til at servere.
Opskrifttags:
- Tomat
- appetitvækker
- latin
- jul
