Eurasisk kyllingestu. Connie Veneracion
- I alt: 65 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 50 minutter
- Udbytte: 3 portioner
I bogen Classic Recipes, Tastes & Tradition of Malaysia & Singapore af Ghillie Basan og Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008) er der en opskrift kaldet eurasisk kyllingestuing med kartofler, der syntes mærkeligt un-asiatisk. Kylling og kartofler brunes i olie, vand hældes i, Worcestershire-sovs og sojasovs i lige store dele tilsættes sammen med kanelbark og nelliker. Alt simmeres sammen, indtil kyllingen er færdig. Sauken fortykes med stivelse inden servering.
Jeg var nødt til at kontrollere, om Worcestershire-saus allerede eksisterede i det 16. århundrede. Det var skønt navnet kom to århundreder senere, da Lea & Perrins begyndte at sælge det kommercielt. Det er forfædre, garumet har eksisteret siden romertiden.
Jeg spekulerede på, om forfæderen til den eurasiske kyllingestuestik var Ayam pong teh (Nyonya-stil braised kylling med kartofler) og bønne pasta blev erstattet med Worcestershire-sauce, der passer til den kontinentale gane.
Det er næsten umuligt at gætte. Med bogen tydeligt siger, at den eurasiske kyllingegryde ikke serveres på restauranter, selv efter at have spist til hjertets glæde i Kuala Lumpur og Penang, er det stadig vanskeligt at kontekstualisere den eurasiske kyllingestuing.
Stadig og alt, vanskelighederne med at finde bekræftelse af skålens historie og etablere dens ægthed er ikke gode grunde til ikke at prøve denne skål. Når alt kommer til alt er det godt - meget godt - forvent bare ikke, at det smager som de fleste malaysiske retter gør.
ingredienser
- 2 voksagtige kartofler
- 2 spsk madolie
- 3 hønsebenskvartaler
- 2 spsk Worcestershire-sauce
- 2 spsk sojasovs
- 1 kanelbark
- 6 nelliker
- salt, efter smag
- 1 tsk majs eller tapioca stivelse
Trin til at gøre det
Skræl kartoflerne og skær dem i kvartaler.
I en wok eller stegepande, opvarm madolien til rygepunkt. Tilsæt kartoflerne og steg, indtil kanterne er brunet. Scoop ud og sæt til side.
Tilsæt kyllingebenspartierne, huden side ned og i et enkelt lag, til den varme olie. Kog over høj varme uden at flytte dem, indtil huden er gyldenbrun. Vend dem over og stek til brun den modsatte side.
Sæt de brunede kartofler i gryden. Hæld Worcestershire- og sojasaucer og omkring en kop vand. Kast kanelbark og nelliker. Kog op, sænk varmen, dæk tæt, og lad det småkoke i ca. 30 minutter. Smag saucen lejlighedsvis, og tilsæt salt efter behov.
Hæld kyllingen og kartoflerne ud og overfør dem til et serveringsfad.
Spred stivelse i cirka to spiseskefulde vand og hæld i saucen i gryden. Kog over medium varme i cirka fem minutter, indtil saucen er tyk og ikke længere efterlader en stivelsesagtig fornemmelse i munden. Hæld saucen over kyllingen og kartoflerne, før servering.
Opskrifttags:
- Kartoffel
- Hovedretter
- asiatisk
- parti
