Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Selvom vi virkelig ikke går ind for at drikke udløbet mælk eller bruge mælk, der er for langt væk, kan syrnet mælk tilføje smag til dine kiks- og brødbageopskrifter. Uanset om du vælger at bruge det er helt op til dig, men inden du beslutter dig, lad os se på begge sider af dette kontroversielle køkkenproblem.
Er surt mælk sikkert at bage med?
Onlineforskning om bagning med syrnet mælk viser meget blandet information. Nogle siger at bage kun med syrnet rå mælk, mens andre hævder, at det er mere sikkert at bage med syrnet pasteuriseret mælk.
En temperatur på 145 F dræber bakterierne, der kan findes i mælk. Mange mennesker bruger syrnet mælk til brød, fordi den interne brødtemperatur langt overstiger dette mærke.
Husk, at der er forskel mellem mælk, der er lidt forsuret, og mælk, der bare er for langt væk. En hurtig kontrol af din mælk afslører en sur lugt, som mange bagere foretrækker at bruge. Hvis din mælk er ved at blive tyk eller tykk, er det bedst at bare dumpe den ned i drænet.
Når det kommer til anvendelse af syrnet mælk, skal du bruge dit eget skøn. Mange af os har brugt rå eller pasteuriseret sur mælk i årtier og følte ingen dårlige effekter. Andre er helt slukket af tanken om at bruge forkælet mælk. Den ultimative beslutning om at bage med det eller ej er op til dig, og hvad du er tilpas med at bruge.
Hvad føjer surmælk til brød?
Selve den syrnede mælk giver brødet en sjælden og vidunderlig tekstur og smag. Mange bagere vil endda gå så langt som at lægge mælk på tælleren for at ødelægge til brødbage. Dette kaldes brødmælk.
Den forkælet mælk bruges derefter i stedet for almindelig mælk, der kræves i opskrifter på brødbage. Det kan bruges til brød og kiksopskrifter, og det er ganske ofte endnu bedre, hvis det når stuetemperatur, før det blandes i dejen.
Forkælet mælk vs. surmælk
Denne samtale berettiger lidt mere forklaring, fordi der er en forskel mellem mælk, der er 'blevet sur' (eller forkælet) og 'sur mælk.'
Den rå eller pasteuriserede mælk, der har været i dit køleskab og lige er begyndt at gå dårligt, er det, vi vil kalde syrnet mælk eller forkælet mælk. Dette er den mælk, vi refererer til, når vi drøfter sikkerheden ved at bruge udløbet mælk i brød.
På den anden side er "sur mælk" mælk, der med vilje er blevet syret med et tilsætningsstof. Dette gøres ofte ved at tilsætte citronsaft eller eddike, og det er en populær erstatning for kødmælk. Disse typer mælk har en højere syreindhold end almindelig eller forkælet mælk og bruges til at afbalancere de andre ingredienser i opskriften.
Sørg for at læse dine opskrifter meget omhyggeligt, hvis de nævner sur mælk i ingredienserne. Typisk vil det sige "kødmælk eller sur mælk", når der henvises til mælk, der er syrnet med en ekstra ingrediens.
