Granen
Du behøver ikke nødvendigvis at stoppe med at spise oksekød, hvis du prøver at spise fedtfattigt. Nej, ikke nødvendigvis. Oksekød får en dårlig rap, fordi det er en kilde til mættet fedt og kolesterol, som er forbundet med en øget risiko for hjertesygdom. Men der er måder at inkludere oksekød i en sund fedtfattig diæt.
Illustration: Alex Dos Diaz. © The Gran, 2019
Gå lean
Der er 29 stykker oksekød, der er betegnet magert - hvilket betyder, at det skal indeholde mindre end 10 gram fedt, 4, 5 gram eller mindre mættet fedt og mindre end 95 mg kolesterol pr. 1/2 1/2 ounce servering. Der er også et par udskæringer, der kvalificeres som ekstra magert, hvilket betyder, at de skal indeholde mindre end 5 gram samlet fedt, 2 gram eller mindre mættet fedt og mindre end 95 mg kolesterol pr. 3 1/2 ounce servering.
Der er to måder at finde ud af, hvor mager en udskæring af oksekød er: kvaliteten og udskæringen.
- Karakteren refererer til mængden af marmorering (fedtstrimler) i oksekødet. De tre mest almindelige karakterer er prime, valg og valg. De nedskæringer, der har mest marmorering, får den højeste karakter. Disse nedskæringer er meget ømme og findes mest på restauranter. Vi ser valg og vælger oftest i købmanden. Select har mindst marmorering, så er slankere og derfor mindre øm. Kødskåret giver os også en anelse om det magreste oksekød. Som tommelfingerregel er alt mærket lende eller rund magert. De syv magreste snit er øjenrunde, øverste runde, runde spids, øverste mørben, nederste runde, øverste lende og indrefilet.
For malet oksekød skal du kigge efter malet mørbrad eller malet rund, og vælg pakker mærket mager eller ekstra mager.
Tænk lille
Hold portionerne til omkring 4 ounce, som krymper til ca. 3 ounces efter tilberedning. Dette lyder ikke meget, men oksekød er meget rig og pakket fuld af vigtige vitaminer og mineraler, herunder jern, zink, selen, fosfor, vitaminer B6, B12 og niacin. Du behøver ikke en 12 ounce bøf for at drage fordel af disse næringsstoffer. De er alle der i en 4 ounce portion.
Trim synligt fedt
Selv de magreste udskæringer af oksekød kan have en 1/4 tommer fedt, der skal fjernes inden tilberedning. Jo, det tilføjer smag og fugtighed, men det bidrager med op til halvdelen af det samlede fedtindhold i et stykke oksekød.
Maksimer smag og ømhed
Problemet med at vælge de magreste udskæringer af oksekød er, at de uden den mørkende virkning af al den marmorering kan være hårde. Sørg for at vælge den passende tilberedningsmetode til udskæring af oksekød. Ofte drager de smale stykker fordel af en fugtig tilberedningsmetode såsom hårpudning, som hjælper med at nedbryde kødets struktur, hvilket gør det til gaffelbud.
Undlad med fedtstoffer med fedtindhold som smør, ost og creme-baserede saucer. Du har ikke brug for mere mættet fedt. Eksperimentér med urter og krydderier i stedet. Et krydderegnid er let at gøre ved at bruge en kombination af dine yndlings urter og krydderier i dit pantry, afhængigt af den smag, du ønsker. Nogle færdigblandet gnisser indeholder meget salt, så hvis du laver dine egne midler, kan du kontrollere blandingen af urter og udelade saltet, hvis du ønsker det. About's Guide til grill og grilling har et stort udvalg af gnider. Hvis du kan lide, skal du gnide det ind i en pasta ved at tilføje en lille mængde væske til krydderiblandingen. Og brug en grillsauce til en klassisk smag. Igen har kommercielle saucer en tendens til at have meget salt, men med et par basale ingredienser, herunder tomatsaus, eddike, melasse eller brunt sukker, kan du lave din egen.
Så gå videre og nyd oksekød fra tid til anden. Bare husk at holde det magert, holde det lille og bruge så lidt tilsat fedt som muligt.
