Kybele / Fotolia.com
- I alt: 45 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 6 til 8 portioner
Er du fan af søde, sirupagtige middelhavsdesserter som baklava? Her er en anden sød at tilføje til din liste. Det er en populær tyrkisk dessert kaldet "ekmek kadayıfı" (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Den bedste måde at beskrive denne tyrkiske klassiker er noget som en blanding mellem baklava og brødpudding. Det er faktisk en meget enkel dessert lavet af lag med rusklignende pause mættet i sirup og toppet med 'kaymak' eller tyrkisk koaguleret creme.
'Ekmek kadayıfı' bør ikke forveksles med "tel kadayıfı" eller strimlet dej, en anden populær dessertingrediens.
Ligesom dets sirupy fætre "şekerpare" og "künefe", "ekmek kadayıfı" kan findes næsten overalt i Tyrkiet fra de bedste restauranter til cafeterier på arbejdspladsen. Det er også en populær skål at lave derhjemme, fordi du kan købe færdiglavet "ekmek kadayıfı" på de fleste markeder. Den findes i forskellige størrelser klar til at blive gennemblødt i sirup og pyntet med fløde og nødder.
Det bedste sted at nyde autentisk "ekmek kadayıfı" dessert er i en god tyrkisk restaurant. Hvis du vil gøre det derhjemme, kan du undertiden finde ingredienserne på Mellemøstlige markeder eller på websteder, der sælger tyrkiske ingredienser.
Du kan også eksperimentere med forskellige typer brød. Et stort brød med en porøs, men fast struktur, der holder i masser af sirup, fungerer godt. Fjern skorpen med en skarp kniv, og skær derefter brødet i store skiver, som er cirka en tomme tykke.
ingredienser
- 1 mellemstor pakke tør "ekmek kadayıf"
- 4 1/2 kop sukker
- 4 1/2 kopper vand
- 1 spsk citronsaft (juice af ½ citron)
- 1/4 kop pistacienødder (malet, til garnering)
- 1 kop tyrkisk "kajak" (eller koaguleret fløde, til pynt)
Trin til at gøre det
Når tiden er inde, skal du fjerne det våde brød og placere det på et rent håndklæde eller et tykt lag foldede papirhåndklæder.
Træk det ekstra vand ud ved at trykke jævnt ned på brødet. Lad det hvile på håndklædet i et par minutter. Kasser vandet i bakken, og sæt det fugtige brød tilbage indeni.
Brug en skarp kniv til at skære en stor krydsform midt i det fugtige brød. Dette vil hjælpe sirupen med at trænge ind. Placer metalbakken på ovnen over svag varme. Drej sirup langsomt hen over toppen. Vend bakken rundt om brænderen for at hjælpe brødet med at absorbere sirupen jævnt.
Læg sukkeret i en stor gryde, og lad det smelte langsomt over medium varme. Lad det karamellisere, indtil det bliver en mørk honningfarve. Tilsæt vandet, og kog det.
Når det koger, tilsættes citronsaften. Lad siruppen simre forsigtigt i cirka 10 minutter, og sluk derefter for varmen. Sirupen skal være tyk og farven på lys honning.
Alt brødet skal være mættet med sirupen, hvilket får det til at mørkne. Når al siruppen er helt absorberet, skal du fjerne bakken fra varmen og lade den køle af.
For at servere skal du skære "ekmek kadayıfı" i firkanter eller trekanter. Den traditionelle måde at pynte på er at lægge et tykt lag med koaguleret fløde mellem to lag brød, men du kan også lægge det på toppen i stedet. Drys toppen af desserten med knuste nødder.
Opskrifttags:
- brød budding
- dessertbrød
- baklava
- dessert
