Dorling Kindersley / Getty Images
- I alt: 35 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 25 minutter
- Udbytte: 2 kopper (16 portioner)
Gordon Ramsays rig-flavored kalkun sauce er lavet med den ristede bacon, løg og citroner fra kokens opskrift på citron og hvidløg stegt kalkun, kombineret med kalkun drippings og hårdt æble cider.
I et usædvanligt touch tilføjer Ramsay knuste valnødder til sauce-båden, inden han hælder den varme sauce i. Selvom de tilføjede valnødder er valgfri, tilføjer de en unik tekstur og konsistens til sauce.
Denne opskrift fungerer med en kalkun på 10 pund - fordobler ingredienserne til en større fugl.
ingredienser
- Til de ristede løg, citron og hvidløg
- 10-pund kalkun
- Salt og peber
- 2 løg (skrælede og halverede)
- 1 citron (halveret)
- 1 hoved hvidløg (halveret vandret)
- 2 laurbærblade
- Drys olivenolie
- 8 strimler bacon
- For sauce
- 3 kviste frisk rosmarin
- 3 friske tomater (hakkede)
- 1 kop hård æblecider
- 2 kopper kyllingebuljong (hjemmelavet eller pakket men ikke konserves)
- Valgfrit: 2 spsk blødgjort smør blandet med 2 spsk mel til alt
- Valgfrit: 1/4 kop valnødder (knust)
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, er denne skål opdelt i brugbare kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Fyld Tyrkiet
Saml ingredienserne.
Opvarm ovnen til 425 F.
Fjern indgreb fra kalkunhulen. Krydre hulrummet godt med salt og peber, og fyld derefter løg, citron, hvidløgshalfte og laurbærblade.
Anbring fuglen i en stor ristebakke med brystsiden opad. Krydre godt med salt og peber, dryp derefter lidt olivenolie.
Stegt kalkunen i den varme ovn i 10 til 15 minutter. Fjern det fra ovnen, baster fuglen med pandesaftene, og læg baconstrimlerne over brystet for at holde den fugtig. Baste igen.
Sænk varmen til 350 F og stegt i ca. 2 1/2 time (eller 15 minutter pr. Pund), når du kaster nogle gange.
Når det er gjort, skal du fjerne det fra ovnen og lade det hvile, løst dækket, på et skærebræt, der kan opsamle safterne.
Forbered sauce
Mens den ristede kalkun hviler, drænes det overskydende fedt fra ovnen og sæt gryden på komfuret over medium varme.
Fjern baconet oven på kalkunen og løg og citron fra hulrummet.
Hakk alt groft op, og overfør det til gryden.
Tilsæt 2 kviste frisk rosmarin, og sauter 2 minutter. Tilsæt tomaterne og kog 2 minutter mere.
Træk vingerne, kalkunhalen og alle tilbehør, du normalt ville smide væk, og føj disse til gryden. Sæt kalkunbitene, indtil de er let brunede.
Hæld den hårde æblecider i, og kog op. (Du kan erstatte den hårde cider med ikke-alkoholisk æble cider.)
Når cideren begynder at reducere, hældes de safter, der er samlet ind fra den hvile kalkun. Kog op, og lad det reducere med halvdelen, cirka 10 minutter.
Knus løg, tomater, bacon og kalkunstykker med en kartoffelmaskine.
Hæld kyllingebestanden i, og kog op og reducer den med halvdelen igen, yderligere 10 minutter.
Hæld sauce gennem en sigte, skub faststofferne ned med en træske. Sænk sauce til en simmer, og tilsæt den resterende kvist rosmarin.
Drys valgfri knuste valnødder i en sauce båd, hæld den varme sauce i, og server med kalkunen.
Opskrifttags:
- sovs
- aftensmad
- british
- anden juledag
