Vidste du, at Tyrkiet er et vegetarisk paradis? Forretter, supper, salater og hovedretter lavet af sæsonbestemte friske grøntsager, urter, blade, bønner og bælgfrugter er meget vigtige i det tyrkiske køkken.
Du kan opleve god tyrkisk regional madlavning ved at følge årstiderne rundt i landet for at nyde lokalt tilberedte retter tilberedt med grøntsager høstet fra nærliggende marker.
Tyrkiske mennesker værner om deres friske grøntsagsretter, der simpelthen tilberedes eller brødes i deres egen juice, derefter sluppet af olivenolie og serveres koldt. På tyrkisk kaldes hele gruppen af retter 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), hvilket betyder "dem med olivenolie".
Servering af en eller flere af disse opskrifter er standard til næsten hvert måltid. Der er altid et 'zeytinyağlı' valg klar i køleskabet.
Alle 'zeytinyağlı' grøntsager koges på lignende måde. Grøntsagerne vaskes og skæres i de ønskede former, derefter briseres i en komfur eller dækket gryde med løg, krydderier og undertiden ris.
Nøglen er at bruge så lidt ekstra vand som muligt under madlavning. Dette vil sikre, at grøntsagerne koges i deres egen juice og ikke ender for bløde eller intetsigende.
Når grøntsagerne er meget ømme, og væsken er reduceret og fortyknet, lader de køle af til stuetemperatur. Før servering eller opbevaring dryppes grøntsagerne med generøse mængder ekstra jomfru olivenolie.
Dette supplerer ikke kun deres smag, men det hjælper også med at holde dem friske i køleskabet i flere dage.
Hjemmekokke tilbereder ofte ugens grøntsagsretter på søndag, og familien spiser dem hele ugen.
Den bedste line-up af tyrkiske 'zeytinyağlı' retter er nedenfor. Mange er hjertelige nok til at stå alene som et vegetarisk måltid.
Du vil se mange interessante grøntsager, som du måske aldrig har prøvet før. Lyder fava bønner, artiskokbund eller dampet samphire lyd fristende?
Hvad med purre og gulerødder eller ristet auberginesalat? Vælg en hvilken som helst opskrift fra listen nedenfor, eller prøv dem alle for at få en smag af autentisk tyrkisk vegetarisk køkken.
-
Fancy artiskokbunder kaldes 'Zeytinyağlı Enginar'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Tyrkisk stil artiskokbunde eller 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) koges med olivenolie og blandede grøntsager for at gøre en smuk sideskål, starter eller salat. Artiskokker er meget almindelige i Tyrkiet, men denne skål betragtes stadig som en delikatesse og serveres ved specielle måltider.
-
Tyrkiske brækkede purre og gulerødder, eller 'Zeytinyağlı Pırasa'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
Brækkede purre og gulerødder eller 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) er en favorit i Tyrkiet, især i vintermånederne, når purre er rigelige. Prøv denne enkle tyrkiske opskrift, hvis du vil gøre mere med purre end bare lave suppe.
-
Pinto-bønner med olivenolie kaldes 'Zeytinyağlı Barbunya'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Tyrkiske pintobønner, kaldet 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah), koges med friske tomater, løg, hvidløg og gulerødder og serveres koldt. Det giver et vidunderligt alternativ til klassiske bønneropskrifter. Prøv denne lette og næringsrige parabol i stedet for bagt bønner.
-
Samphire med olivenolie eller 'Deniz Börülcesi'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Denne opskrift på samphire med olivenolie og hvidløg, bedre kendt som 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see), er en klassisk tyrkisk' meze ', eller appetitvækker. Det er mest almindeligt i de Ægæiskehavs- og Middelhavsregioner i Tyrkiet.
-
'Præsten besvimede' eller 'İmam Bayıldı'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
En İmam (muslimsk præst) svingede med glæde, da han smagte denne klassiske tyrkiske aubergine-, løg- og hvidløgsfad for århundreder siden. Derfor kaldes det 'Præsten besvimt'. Du vil elske det så meget, det får dig til også at svinge.
-
Selleri med olivenolie kaldes 'Zeytinyağlı Kereviz'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Celeriac er en favorit efterårs- og vintergrøntsag i Tyrkiet. I denne opskrift på 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ') koges selleri simpelthen i sine egne juice, smagret med citron og appelsinsaft og dryppet med olivenolie. Det laver en vidunderlig, duftende sideskål eller kold frokost.
-
Tyrkisk ristet auberginesalat eller 'Patlıcan Salatası'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Tyrkisk auberginesalat er en traditionel forretter eller 'meze'. Hvis du elsker auberginer, kan du prøve denne opskrift med kun tre ingredienser til en ægte aubergineoplevelse. I det væsentlige er det ristet aubergine pisket sammen med olivenolie og salt. Yoghurt eller mayonnaise er valgfri.
-
Tyrkisk Fava Bean Puree
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Fava-bønner, også kendt som bredbønner, værdsættes i tyrkisk køkken for deres unikke smag og høje ernæringsværdi. I denne opskrift på fava bean puree koges fava bønnerne indtil de falder fra hinanden og presses derefter gennem en sil med olivenolie. Når blandingen er sat i stykker, skæres terninger af fava bean puree serveret som en 'meze' eller forretter.
