Claudia Totir / Getty Images
Fra underseasoning til overcooking, der er en masse fejltagelser, du kan gøre, som vil ødelægge din bøf. Inden du lægger den smukke kødplade på grillen, skal du sørge for, at du ikke er ved at lave en af disse almindelige bøf-griller.
-
Du har undervurderet det
Lauri Patterson / Getty Images
Engang i 1980'erne førte sundhedsmæssige bekymringer amerikanerne til at skære ned på deres saltforbrug. Det var også omkring denne tid, at rødt kød faldt ud af fordel af lignende grunde. Nu er bøf tilbage, men en hel generation har glemt, hvordan man krydderer den.
Heldigvis gør kosher salt det let. De grove granulater er den perfekte størrelse, der passer til dine fingerspidser og klodsede nok til at muskulere hinanden ud af vejen, hvis der er for mange af dem om bord.
Husk, at en bøf skal være 1½ centimeter tyk. Du kan kun krydre overfladen, mens hver bid består af overflade plus interiør. Derfor har du brug for nok salt på ydersiden til at krydre hele mundfuld.
Den rigtige måde: Krydre dine steaks generøst med kosher salt og frisk malet sort peber.
-
Du stak det
kzenon / Getty Images
Hvornår besluttede vi os for, at det var acceptabelt at behandle vores bøf som en hovedpude? Måske appellerer billedet af en hunk af kød, impaleret på en spytte og stege over en åben ild til vores primitive selv. Eller måske har den allestedsnærværende praksis med at grille bøf på spyd overbevist os om, at det er normalt at punktere vores kød.
Men det er en fejltagelse, og det kan antage forskellige former, fra brugen af skarpe redskaber som gafler til at dreje bøffer under grilling, til den velmenende men lige så vildledte brug af øjeblikkelige læse termometre under madlavning (for ikke at sige noget om den ubevidste praksis med at skære en bøf åben for at kontrollere, om det er skønt).
Uanset hvad, så hold venligst af. Den er allerede død - der er ingen grund til at stikke den igen. Hver gang du gennemborer en bøf, får du den til blødningssaft. Og så spekulerer du på, hvorfor det er tørt.
Den rigtige måde: Brug tænger til at vende en bøf, og kontroller om det er skønt ved at trykke med tommelfingeren.
-
Du kogte det lige ud af iskassen
Fotosiber / Getty-billeder
Bøf skal koges hurtigt over en høj temperatur i så kort tid som muligt. Jo længere en bøf tilbringer over ilden, desto hårdere bliver den. Derfor er det så vigtigt ikke at kaste en iskold bøf på grillen. Det tager længere tid at koge en bøf end en, der starter ved stuetemperatur. Disse ekstra minutter føjes op til en hårdere, tørrere bøf, når proteinerne i muskelfibrene bliver fastere, og yderligere juice fordamper.
Der er en anden faktor, mere markant, når du laver mad i en støbejernspande i stedet for en grill, men ikke desto mindre betydelig: en kold bøf afkøler gryden, og den tid, der kræves for at den vender tilbage til sin tidligere temperatur, er mere tid bøf udsættes for varmen, hvilket igen gør den hårdere.
Den rigtige måde: Lad dine bøffer komme til stuetemperatur i 20 til 30 minutter, før de tilberedes.
-
Du kogte over det
DragosG / Getty-billeder
At sige, at godt udførte bøffer er et spørgsmål om "præference", er at indrømme gyldigheden af næsten enhver såkaldt "præference", som det menneskelige sind kan forestille sig. Og hvor trækker man linjen? Er det at spise bomuld et spørgsmål om at foretrække? Hvad med savsmuld? Eller sand?
Dette burde være en selvfølge, men målet med at lave mad og spise en bøf er at skabe glæde. Det skal smage godt og være behageligt at tygge og sluge. Hvis ren ernæring er målet, er der langt mere effektive og omkostningseffektive måder at give organismen næring på.
Man kan således uden tøven sige, at det er en alvorlig fejl at tilberede en bøf overalt i medium. Hvis det sker ved et uheld, kan det undskyldes, men hvis det er forsætligt, udgør det en kulinarisk malefaction af den laveste orden.
Den rigtige måde: Tilbered dine steaks medium sjældne. Det indre af en medium-sjælden bøf vil for det meste være lyserød med kun en lille smule rød i midten og den indvendige temperatur mellem 130F og 140F.
-
Din grill var ikke varm nok
mphillips007 / Getty Images
Dette er analog til punkt 3 ovenfor, og de samme problemer gælder, da en kølig grill skaber de samme problemer som en kold bøf, nemlig en længere tilberedningstid. Din grill skal være varm . Du hører grillelskere tale i form af mellemgrill, mellemhøj og så videre. For en bøf skal den være høj, hvilket betyder mindst 450 F. Hvis du bruger en gasgrill, gør det tingene lettere, da du kan justere temperaturen med et urskive. Nogle kulgriller har indbyggede termometre, og disse kan også være nyttige. Stort set har en kulgrill brug for meget brændstof og meget luftstrøm, så åbningen af åbningerne maksimerer temperaturen.
En nem måde at teste temperaturen på en grill er med din bare hånd. Nej, rør ikke ved det. Hold blot din hånd tre tommer over ristens rist, og tæl sekunder. For bøffer skal du ikke være i stand til at tælle de sidste to sekunder ("en-flodhest, to-flodhest").
Den rigtige måde: Sørg for, at din grill er opvarmet til høj, eller mellem 450 F og 500 F.
-
Du hvilede ikke
The Picture Pantry / Lisovskaya Natalia / Getty Images
Her er en anden sludder: at tage en bøf af grillen og skære lige ind i den. Dette garanterer praktisk talt, at din bøf ikke er saftig. Det er fordi en bøf har brug for tid til at hvile.
"Hvile" er den videnskabelige betegnelse for at lade din bøf sidde i et par minutter mellem at tage den af grillen og servere den. Dette er et vigtigt trin, da det staver forskellen mellem en saftig bøf og en ikke-saftig. En bøf består af små celler, og hver celle er fyldt med juice. Når du griller en bøf, trækkes disse celler sammen, og safterne skynder sig ind i midten af bøf. Hvis du skærer ned i det med det samme, vil alle disse juice spildes ud på din skærebræt eller plade. Men hvis du venter fem minutter, genoptager disse celler deres tidligere form, og safterne vender tilbage. Så når du tager en bid, vil juiceene være i munden, ikke på pladen.
Den rigtige måde: En bøf skal hvile i fem minutter fra grillen, før den serveres. Hvis du dækker det med folie i løbet af denne tid, hjælper det med at holde det varmt.
-
Du grillede den forkerte type bøf
Roberto A Sanchez
Et ord til de kloge: Bare fordi et klistermærke på en pakke kød siger "Fantastisk til grillning!" betyder ikke nødvendigvis, at det er godt at grille.
I disse dage står forbrugerne over for en spredning af kødskår med ordet "bøf" knyttet til dem, fra klinge bøf og chuck bøf til den gamle vest-klingende Denver bøf og Sierra bøf. Men hvad er disse bøffer?
I løbet af de sidste flere år opdagede kødproducenterne, at de ved at dissekere oksekødet på nye og forskellige måder kan isolere visse muskler, som i gamle dage ville have endt som gryderetkød eller formalet oksekød og markedsføre dem som " bøffer."
Nogle af disse, ligesom Denver-bøf, er ikke halvt dårlige. I andre tilfælde skal vi bare sige, at der er en grund til, at de blev brugt til gryderetskød. Men hvordan skal du vide, hvad der er?
Svaret er, at de bedste bøffer til grilling kommer fra enten den korte lende eller ribben. Vi taler om dine ribeye, New York strip, indrefilet, T-bone og Porterhouse bøffer.
Den rigtige måde: Stick med steaks, der har ordet "ribben" eller "lende" eller "strip" i deres navne.
