Jonathan Bielaski / Light Imaging / Getty Images
Cook-up Rice er en en-pot risskål, der består af ris, en række kød og friske urter, der koges i kokosmelk.
Bondedisk
Cook-up ris betragtes som en bondeskål. Det blev traditionelt skabt og lavet til at blive spist i slutningen af ugen, på hvilket tidspunkt rationerne ville være udtømt. Så enderne og stykkerne af kød, der blev til overs, blev kogt med ris og ærter eller bønner, der let er tilgængelige. Som med de fleste bondere, var det godt krydret med tilsætning af friske urter som timian, grøn løg, basilikum sammen med løg og tomater. Tilberedning af ingredienserne med kokosmelk tilføjede en rigdom, der er meget foretrukket. Cook-up ris er stadig i dag, lavet til at blive spist især på lørdage, men den koges også og spises enhver ugedag.
I Guyana, hvor skålen stammer fra, er Cook-up Rice et must-have fad på Gamleårsaften (nytårsaften). Store gryder med cook-up ris er lavet med bit skinke, tripe, saltet svinekød og frisk oksekød. De ærter / bønner, der vælges, er normalt sortøjede ærter.
Cook-Up ris kød
Saltet svinekød, saltet oksekød, tripe, frisk svinekød, frisk oksekød, tørret rejer og kylling er alle kødingredienser, der kan inkluderes i Cook-up ris. Nogle mennesker laver en cook-up ris-kombination, hvilket betyder, at de bruger en kombination af kød, mens andre foretrækker at lave deres cook-up ris med kun en type kød. For eksempel kan du få en Tripe-cook-up, Oksekød-cook-up eller Chicken Chicken-up.
Tilberedte risærter / bønner
I Caribien betegner vi generelt alle bælgplanter som ærter. Tilberedning ris kan laves med ethvert ærter, du vælger, men favoritterne er sortøjede ærter, opdelte ærter, røde bønner (ikke at forveksle med nyrebønner) og duer ærter. I modsætning til cook-up ris, der kan fremstilles med en kombination af kød, er Cook-up ris aldrig lavet med en kombination af ærter, snarere fremstilles den med et sæt ærter. Så du vil høre folk erklære, at de har lavet sort-øje Cook-up, Split Peas Cook-up eller Pigeon Peas Cook-up.
Trinidad og Tobago har en skål kaldet Pelau, der bærer mange af de samme egenskaber, men de bør aldrig betragtes som de samme ting.
