Miri Rotkovitz
- I alt: 2 timer 15 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 90 minutter
- Udbytte: tjener 10 til 12
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 379 | Kalorier |
| 23g | Fed |
| 38 g | Carbs |
| 6g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 10 til 12 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 379 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 23 g | 29% |
| Mættet fedt 11 g | 56% |
| Kolesterol 104 mg | 35% |
| Natrium 259 mg | 11% |
| Samlet kulhydrat 38g | 14% |
| Diætfiber 4g | 14% |
| Protein 6g | |
| Calcium 89 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Når du vil have en showstopper-dessert, der er lettere at lave, end det ser ud, er det svært at slå en terte. Denne har en afgjort sofistikeret kombination af tørrede abrikoser og chokolade tahini ganache beliggende i en pâté sucrée konditor. En stjerne af David (Magen David) gitter topper tærten til en imponerende præsentation, skønt du kan lave en traditionel gitter - eller springe kagerne helt over - for en endnu enklere forberedelse.
Sjovt ekstra: Du får masser af rester abrikos sirup. Køleskab og brug en cocktailblander, eller tilføj den til seltzer til hjemmelavet sodavand.
Tips
Bagdejen har en næsten play-doh-lignende konsistens, hvilket gør det nemt at arbejde med. Opskriftsmængderne fungerer i alt fra en 9-1 / 2 til 11-1 / 2 tommer tertepande, men konditor newbies har en lettere tid med den mindre pande, da dejen kan rulles ud lidt tykkere.
Ønsker du ikke at rodde med gittervævning, men vil jazze toppen af din terte? Rul noget af den ekstra dej ud, skær figurer ud med en cookie-skære eller skarp kniv, og anbring dem oven på tærten.
For at fremskynde din terteenhed skal du lave dejen i forvejen. Line en tærtepande, og væv gitteret på en pergamentforet bageplade (hvis du ikke laver et gitter, skal du dele dejen i halve og linje 2 tærtepander - bonus!). Pakk ind separat og frys i op til 3 måneder, og træk dem derefter fra fryseren, når du er klar til at samle tærten.
Kosher Status: Mejeri
ingredienser
- Til wienerbrødskorpen:
- 2 kopper mel til alle formål
- 2/3 kop konfekt sukker
- 1/4 tsk fin hav (eller kosher salt)
- 1 (4 oz.) Stick usaltet smør (skåret i bidder)
- 1 stort æg
- 1 tsk ren vaniljeekstrakt
- 1 spsk isvand
- Til abrikosfyldning:
- 1 pund tørrede abrikoser
- 2 1/2 kop vand
- 1/2 kop sukker
- 1/4 kop amaretto-likør
- 1 kanelstang
- Til chokolade Tahini Ganache:
- 1 kop (6 oz.) Semisweet chokoladechips
- 1/3 kop tahini (sesampasta)
- 1 spsk honning
- 1/4 tsk fin hav (eller kosher salt)
- 1/3 kop tung fløde
Trin til at gøre det
Lav kagerdej
Saml ingredienserne.
I skålen med en standblander forsynet med skovlfestet skal du kombinere melet, konditoren sukker og salt. Tilsæt smøret og bland på medium til lav hastighed, indtil blandingen ser smuldrende ud. Tilsæt ægget og vaniljen og bland, indtil de er integreret. Tilsæt vandet og bland lige indtil dejen trækkes sammen til en glat kugle.
Smør en rund eller firkantet tertepande med en aftagelig bund. Tag omkring 2/3 af dejen og form den til en skive eller firkant, afhængigt af formen på din gryde. Rul dejen ud, indtil den er ca. 2 tommer større end den terte pande, (dejen skal være mellem 1/8 og 1/4 tommer, afhængig af størrelsen på din pande). Overfør dejen til gryden og tryk den forsigtigt ind i siderne. Kør kavlen over toppen af gryden for at trimme overskydende dej. Dæk og køleskab.
Tilsæt eventuelle dejerester til den reserverede dej. Form til en disk eller firkant, indpak i plastik og opbevar køleskab.
Lav aprikosfyldning
Anbring abrikoser i et dørslag. Skyl under varmt rindende vand, gnid med fingrene for at fjerne alt affald. Tøm og grovhakket. Overfør abrikoser til en mellemstor gryde med stor bund. Tilsæt vand, sukker, amaretto og kanelstang.
Kog op, reducer derefter varmen til lav, og lad det småkoke, hvis det er dækket, indtil abrikoserne er møre, og væsken reduceres, ca. 20 til 25 minutter. Fjern det fra varmen og lad det afkøle i cirka 10 minutter.
Sæt en finmaske over en flydende målekop eller en skål, sil væsken fra abrikoserne og læg den til side. Overfør frugten til en anden skål og læg den til side.
Lav Ganache
Læg chokoladen, tahini, honning og salt i en medium varmebestandig skål, og omrør for at kombinere. Læg cremen i en lille gryde over medium-høj varme, og varm, indtil den begynder at dampe. Hæld den varme fløde over chokoladen, og rør med en gaffel eller pisk til chokoladen smelter, og blandingen bliver tyk og blank.
Forvarm ovnen til 375 F. Træk tærskallen og den reserverede dej ud af køleskabet. Hæld ganache i den terte skal, og glat med en slikkepotte, så den når kanterne på gryden. Spe abrikoser over ganache, udjævne dem i et jævnt lag.
Lav gitteret
Rul den resterende dej ud på en let melet overflade, indtil den er lidt større end tertens overflade. Brug dejen til et wienerbrød, pizzaskærer eller en skarp kniv til at skære dejen i 18 (1/2-tommers brede) strimler. Læg seks strimler over tertens overflade, hvor der er ca. 1 tomme mellem hver strimmel. Arbejd i en lille vinkel fra vinkelret, og læg seks yderligere dejstrimler over det første sæt, så strimlerne skaber diamantformer. Brug en smal spids af en diamant som guide, læg en dejstrimmel over gitteret. (For et vævet look skal du forsigtigt løfte hver anden strimmel, mens du lægger den nye for at skabe et under-over-mønster). Læg den næste strimmel nær bunden af diamanten for at skabe det første sæt stjerner. Fortsæt med de resterende strimler, og tryk derefter forsigtigt rundt om kanterne for at forsegle.
Læg tærtepanden på en bageplade. Bages i den forvarmede ovn i 40 minutter. Fjern panden fra ovnen, pensle wienerbrødet med lidt af den reserverede abrikos sirup, og sæt tærten tilbage i ovnen i 5 til 10 minutter, eller indtil wienerbrødet er fast og begynder at blive gyldent. Afkøles på et reol inden servering. Opbevar rester, der er godt indpakket i køleskabet i op til 3 dage.
Opskrifttags:
- tærte
- brunch
- fransk
- fødselsdage
