Gran / Lindsay Kreighbaum
T-ben, skåret fra den forreste del af koens korte lende, hvor indrefilet smalner, betaler en præmiepris som populære specielle lejlighedsbestillinger på eksklusive restauranter. De fleste bøfhus koger oksekød over åben ild, og T-bone er en god kandidat til din baghavegrill. Pas dog på: Den magreste indrefilet koges hurtigere end stripsiden af dette dobbelt snit, så du er nødt til at holde det længere væk fra flammen for at opnå din ønskede skønhed for kødet på begge sider af knoglen.
Hvad er det?
På tværs af det forreste afsnit af den korte lende på en styres midterste ryg, en T-benbøf indeholder en strimmel af øverste lende og en bidder med indrefilet, begge ønskede snit på egen hånd. En T-formet knogle fra lænden adskiller de to stykker. Indrefilet filet på det større porterhusskæring - i det væsentlige den samme bøf, men for størrelsen - skal være mindst 1 1/4 tomme på det bredeste punkt for at kvalificere sig til betegnelsen; reglerne siger, at en T-knogle skal have mindst 1/2 tommer.
T-bone kombinerer den kødfulde smag af en strip bøf, ofte kaldet en New York strip, når den sælges på egen hånd, med signaturets ømhed af filet mignon. Præmieprisen afspejler dens position på dyret, der kommer fra området langs rygsøjlen med de mindst anvendte muskler. T-knogler er skåret mindst 1 tommer tykke, skønt det ikke er usædvanligt at finde 1 1 / 2- til 2 tommer tykke bøffer.
T-bone er stort set et amerikansk snit. I de britiske samveldes lande er T-knogles båndside kendt som porterhouse, mens indrefilet er kendt som fileten.
Madlavningstips
T-bone er lavet til grilling. Generøse fedtstykker holder det fugtigt, mens indrefiletens hjerte forbliver mørt og smagfuldt. Den intakte knogle giver et robust håndtag til at gribe bøf og vende den uden at punktere kødet og miste smagfuld juice eller gnistre en opblussen. Stereotypisk er denne smukke bøf stjerner på baghaven grill i reklamer og er ofte en favorit af den udendørs kok.
Bøf kræver lidt udsmykning og skal let olieres, fornuftigt krydres og koges varmt og hurtigt. Det er vigtigt at bemærke, at den langsomste tilberedningsdel af dette snit sidder lige i knoglen i nærheden af basen. Dette område vil forblive sjældnere end resten af bøf. Den hurtigst tilberedte del, fileten, skal placeres længst væk fra ilden, eller den kan ende med at være overdreven, når strimlen koker igennem.
Det er muligt at tilberede en T-knogle i køkkenet, hvor komfur-til-ovn-metoden giver de bedste resultater. Start med en hurtig sear i et rygende varmt støbejern eller en anden ovnfast stegepande, og overfør derefter bøften til en 425 F ovn, indtil den når den ønskede doneness, fra fem til 15 minutter afhængigt af snittets tykkelse. Brug et øjeblikkeligt læst termometer til den mest nøjagtige temperatur, og mål det i et kødparti placeret væk fra knoglen.
Smag
T-bone indeholder en del af mørt filet og en del af oksekød strimmellænd, hvilket giver dig det bedste fra begge verdener i en bøf.
Opskrifter
Henter du efter en bøf? T-bone er et godt valg til en speciel lejlighed eller når som helst du har lyst til at behandle dig selv.
- Maytag blå t-bone
Hvor kan man købe det
Kig efter T-bone-bøffer i din købmand eller en special slagter. Denne populære nedskæring betaler præmiepriser, men sammenlignet med prisen på et steakhouse er en hjemmelavet bøfmiddag en overkommelig måde at forkæle dig selv med et eksklusivt måltid.
Undgå noget, der er mærket som "tyndt snit". en T-bone bøf bør ideelt være mindst 1 1/2 inches tyk. Hvis du ikke kan finde noget i køddisplayet, skal du bede slagteren om at skære det på ordre.
Opbevaring
Generelt kan du opbevare næsten ethvert snit af bøf, inklusive T-bone, i køleskabet i deres butiksemballage i op til 48 timer. Hvis du vil have længere opbevaring, skal du binde bæsterne tæt sammen i plastfolie eller slagterpapir og fryse dem i op til tre måneder. For at opnå de bedste resultater skal du bruge en vakuumforsegler for at holde dem friske og fryseforbrændingsfri i op til seks måneder.
Ernæring og fordele
T-bone bøf leverer 23 gram protein per portion på 3 ounce plus næsten en tredjedel af den daglige værdi for vitamin B12 sammen med gode doser riboflavin, niacin og vitamin B6. Det giver også fordelagtige spormineraler som zink, selen og jern. Men det forbruges bedst i moderate mængder, fordi det også indeholder fedt og kolesterol.
En servering af T-bone bøf leverer rimelige 180 til 210 kalorier, afhængigt af mængden af marmoreret fedt og hvor tæt man trimmer det udvendige fedt, men det pakker også op til 14 gram fedt, hvor mættet fedt tegner sig for næsten en tredjedel af det samlede beløb. Den gennemsnitlige T-knogle vejer imidlertid ca. 12 ounces, og den kan vippe skalaerne på 24 ounces, så du skal multiplicere ernæringen pr. Serveringsinformation, afhængigt af mængden af bøf, du spiser for at få en nøjagtig data.
