Westend61 / Getty Images
- I alt: 3 timer 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Tilberedning: 3 timer
- Saltning og lufttørringstid: 38 timer
- Udbytte: 16 til 24 portioner
Denne hjemmelavede fetaost er lige så velsmagende som dens meget dyrere ækvivalent i butikken. I modsætning til mange andre former for ost er feta klar til at spise et par dage efter, at den er lavet.
Udstyr
- Stor rustfrit stål eller anden ikke-reaktiv pottermometer (ost, slik eller digitale kødtermometre fungerer alle her) Ostkniv eller en anden langbladet kniv, såsom en brødknivCheesecloth eller smør muslinColander
ingredienser
- 1 gallon mælk (hel; gedemælk er bedst, hvis du kan få den)
- 1 pakke mesofil startkultur
- 1 1/2 teskefulde calciumchlorid (delt *)
- 1/2 løbentablet (opløst i 1/4 kop vand ELLER 1/2 tsk flydende løber *)
- 2 liter vand (køligt)
- 1/4 kop vand (køligt)
- 1 til 1 1/4 pund salt (kosher eller andet ikke-joderet)
- 2 3/4 tsk eddike (hvid eller cider eddike, opdelt)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Hæld mælken i en stor gryde. Læg gryden i en håndvask, og fyld vasken med varmt vand op til 3/4 af vejen op på siderne af gryden. Alternativt kan du lægge gryden fuld af mælk i en endnu større gryde med varmt vand. Det, du efterspørger, er en dobbeltkedeleffekt af meget gradvist opvarmning af mælken - du vil ikke lægge gryden med mælk over direkte varme.
Opvarm mælken langsomt til 86 F.
Rør forsigtigt ind den mesofile startkultur. Opbevar blandingen ved 86 F i 1 time. Vi finder det nemmest at tage gryden ud af det omkringliggende varme vand i løbet af denne time. Den opretholder sin varme temmelig godt, men har en tendens til at blive overophedet, hvis den efterlades i det varme vand.
Omrør 1/4 tsk calciumchlorid.
Hvis du bruger løbnetablet, knus den og opløs den derefter i 1/4 kop koldt vand. Føj til mælken. Hvis du bruger flydende løb, tilsættes det direkte til mælken. Rør forsigtigt i 1 minut.
Lad blandingen stå i 1/2 time, idet 86 F temperaturen holdes så tæt som muligt. Dette kan betyde at sætte det tilbage i vasken med varmt vand i et par minutter, hvis det begynder at køle ned for meget.
Mælkeblandingen opsættes og ligner yoghurt. Stikk en ren finger cirka en tomme dyb ned i ostemassen (den halvfaste mælkeblanding) og træk fingeren forsigtigt mod dig. Ostemassen indstilles, når den danner en "ren pause", der adskiller sig omkring din finger. Det føles som fast yoghurt.
Hvis ostemassen endnu ikke har nået det rene pausetrin, skal du vente en anden times tid.
Skær ostemassen med en langbladet kniv. Skær først fra den ene side til den anden, laver skiver, der går hele vejen igennem ostemassen og ligger cirka en tomme fra hinanden. Drej gryden en kvart omdrejning og gentag (den anden runde med skiver krydser den første som et tic-tac-toe mønster).
Skær ostemassen en sidste gang, der kommer ind med kniven diagonalt på tværs af firkanterne lavet af dine tidligere skiver, og i en 45 graders vinkel til overfladen af ostemassen. Dette behøver ikke være nøjagtigt. Du vil ende med cirka 1-tommers ostemasse.
Rør bidderne med ostemasse meget forsigtigt. Sæt gryden tilbage i vasken eller en større gryde med varmt vand og hæv temperaturen gradvist til 95 F. Du vil have, at den skal tage cirka en time. Ostemassen begynder at adskille sig fra mysen, som er den gulaurige væske, du vil se.
Line et dørslag med smørmuslin eller flere lag ostdug. Hæld ostemassen og valle i dørslaget og før derefter de fire hjørner af muslin op og bind i en stram knude. Lad dem dræne i 4 timer ved stuetemperatur.
Ostemassen samles sammen, mens de tømmes. Skær massen, der er dannet i grove blokke omkring 3 inches bred, og lad dem dræne i muslin i en anden 1/2 time.
Lav en mættet saltvand ved at opløse 1 til 1 1/4 pund kosher eller et andet ikke-iodiseret salt i 1/2 gallon vand. Tilsæt saltet lidt ad gangen, og stop med at tilsætte salt, når det ikke opløses yderligere. Tilsæt 1 teskefuld calciumchlorid og 2 1/2 teskefulde eddike.
Fjern feta-blokke fra muslinen og nedsænk dem i den mættede saltvand i 10 til 12 timer. Bemærk: Lad dem ikke være længere end dette. Dette resulterer i ost, der er for salt.
Tøm fetaen. Lad det være udækket ved stuetemperatur i 1 til 2 dage. Overfør fetaen til dækkede containere. Opbevares i køleskabet eller i en kølig kælder eller garage.
Tips
- Du kan få mesofil startkultur, løb og calciumchlorid fra leverandører af ostefremstilling online. Bemærk, at en stor mængde salt er til fremstilling af en saltlage til at hærde fetaen i og ikke tilsættes direkte til osten. Spis inden for 1 til 2 uger. Til langtidsopbevaring laves en lettere saltvand med 2 spsk ikke-jodiseret salt i 2 kopper vand med 1/4 tsk eddike og 1/4 tsk calciumchlorid blandet i. Fetaost opbevares i denne saltlage i flere måneder. opbevaret i saltlage kan blødgøre og begynde at falde fra hinanden. Hvis du planlægger at opbevare osten i saltlage i lang tid, skal du lade den tørre i hele 2 dage efter dets mættede saltvand. Feta er en dejlig ost til nye ostemakere at prøve, fordi du ved, hvordan det viste sig på bare et par dage (i stedet for måneder, som med mange andre former for ost. Andre hurtige hjemmelavede mejeriprodukter er yoghurt, bondesost, labneh og creme fraiche. Brug feta i opskrifter som Quick Serbian Kajmak ost.
Opskrifttags:
- feta
- tilbehør
- græsk
- parti
