Elizabeth Taviloglu / Getty Images
- I alt: 80 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 6 portioner
På tyrkisk kaldes denne skål 'Sultanen kunne lide det' eller 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), og med god grund. Kan du forestille dig noget mere lækker end en saftig, smelte-i-din-mund-oksestuing serveret over en varm, cremet mos af aubergine og ældet ost?
Dette klassiske tyrkiske hovedret er et af højdepunkterne i det tyrkiske køkken og et godt eksempel på den slags mad, der serveres i det osmanniske palads køkken.
Du vil blive overrasket over, hvor let det er at tilberede denne skål, især hvis du allerede har ristet aubergine på hånden. Hunkar Beğendi er et andet godt eksempel på, hvordan tyrkiske kokke bruger meget enkle ingredienser til at skabe lækre og eksotiske retter.
Derudover behøver du ikke holde sig til en helt tyrkisk menu for at servere denne skål. Det går også meget godt med mere kendte sideretter som dampet asparges og smarte nye kartofler.
ingredienser
- 1 pund øverste runde oksekød (750 gram), eller et andet snit, der er egnet til stewing (skåret i terninger)
- 4 kopper ristet aubergine eller dåse, ristet aubergine
- 1 løg (revet)
- 1 tomat (revet)
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. peber
- ½ tsk. sukker
- 3 afrundet spsk. smør
- 2 dynge spsk. mel
- 3 til 4 kopper mælk
- 1/3 kop revet, alderen tyrkisk kaşar (kah-SHAR ') ost eller revet italiensk Romano-ost
- 1 tsk. salt
- Frisk malet hvid peber efter smag
Trin til at gøre det
Press den ekstra væske ud af den revne løg, og anbring den i en overdækket gryde sammen med kødet og de revne tomater. Tilsæt salt, peber og sukker. Rør ingredienserne, indtil de kombineres.
Start blandingen på høj varme, reducer derefter varmen til lav og dæk. Lad kødet simre meget langsomt under omrøring lejlighedsvis, indtil det er meget mørt, og tomat og løg reduceres til en tyk sauce, cirka 1 time.
Mens kødet koger, skal du forberede auberginemos. Hvis du bruger frisk aubergine, skal du steke dem og ekstrahere kødet.
Smelt smøret i en stor lavvandet gryde eller stegepande. Tilsæt melet og rør i et minut eller to uden at lade melet brænde. Tilsæt mælken og omrør med en trådvisp til dannelse af en glat bechamel.
Tilsæt salt, peber og valgfri hvidløg, og fortsæt med at omrøre med piskeris over lav varme. Lad ikke blandingen koge. Tilsæt din aubergine og ost, og fortsæt med at omrøre, indtil du har en glat blanding uden store stykker aubergine.
Drej varmen til den lavest mulige indstilling, dæk gryden og lad den forsigtigt boble i cirka 5 minutter. Når din auberginemos er klar, skal du give den en endelig omrøring. Dæk derefter bunden af din serveringsplade generøst med den varme mos.
Anbring den varme oksestuestue oven på mosene i midten af fadet, og efterlad en ring af mos rundt omkring kødet. Pynt med frisk rosmarin kvist lige før servering.
Opskrifttags:
- aubergine
- aftensmad
- mellemøstlig
- vinter
