Donald Erickson / Getty Images
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 830 | Kalorier |
| 57 g | Fed |
| 60g | Carbs |
| 26g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 830 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 57 g | 73% |
| Mættet fedt 16g | 78% |
| Kolesterol 62 mg | 21% |
| Natrium 649 mg | 28% |
| Samlet kulhydrat 60 g | 22% |
| Diætfiber 11g | 38% |
| Protein 26g | |
| Calcium 621 mg | 48% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne autentiske enchiladas rancheras-tallerken kombinerer to vidunderlige ægte mexicanske retter: enchiladas med komfur og ranchera-sauce. Sausens markante tomatsmag er lækker, når den serveres over disse ostepropede enchiladas, der koges på traditionel måde - i en gryde, ikke bagt i ovnen.
ingredienser
- 1 tørret rød chile (guajillo eller Anaheim fungerer godt til denne opskrift; plus varmt vand til blødgøring)
- 2 spsk madolie (eller svinekød)
- 1 lille hvid løg
- 3 pund / 1, 3 kg modne røde tomater
- 1 grøn paprika
- 3 fed frisk hvidløg
- 1 kop vegetabilsk bouillon (eller kyllingebuljong)
- 1 tsk malt kummin
- 1 tsk tørret mexicansk oregano
- Dash salt (eller efter smag)
- Dash peber (eller efter smag)
- Cirka 1/2 kop madolie (til stegning af tortillas)
- 8 majs tortillas
- 2 kopper strimlet eller smuldret queso fresco eller Monterrey Jack ost
Trin til at gøre det
Forbered ingredienserne
Læg den tørrede røde chile i en skål, og dæk den med varmt vand. Chilen kan flyde til toppen, og det er okay, da det stadig vil absorbere vandet. Lad chilen suge i 10 til 20 minutter.
Mens chilepeber falder i blød, skal du begynde at forberede saucen. For at starte, skræl og terning løg.
Forbered tomaterne ved at skære ud stengelen og grovt hugge tomaterne.
Skær stilken af paprikaen, og skær peber i fjerdedele på langs. Skrab frøene ud og kasser dem. Terning derefter den grønne paprika.
Skrell fed hvidløg og hak dem groft.
Når chilen blødgøres, skæres stilken af med en kniv eller et par køkkensaks. Skær chilen på langs for at åbne den op. Brug en ske til at skrabe frøene og de hvide snoreområder og kassere dem. Skær chilen i lange stykker ca. 1/4 tommer på tværs, og skær derefter strimlerne i stykker på 1/4 tommer.
Kog sausen
Varm de to spiseskefulde olie eller svinefedt i en stor gryde over medium varme. Drej det smeltede fedt rundt om panden for at belægge det.
Tilsæt den hakkede løg og grøn paprika, og kog dem, indtil de begynder at blødgøre efter ca. tre minutter.
Tilsæt tomater, rød chile, hvidløg, spisskummen og oregano, og kog i yderligere fem minutter, omrøres hvert minut eller deromkring og tilsæt salt og peber efter smag. Dæk derefter panden, og hold den over svag varme for at forblive varm, mens du tilbereder tortillas.
Bemærk: Hvis du foretrækker en jævn version af saucen, kan du bruge en håndholdt nedsænkningsblender til at blande den i panden, indtil den når den ønskede konsistens. Hvis du bruger en blender med jar-stil, skal du lade sausen afkøle til næsten stuetemperatur, før du prøver at blande den. Derefter kan du opvarme saucen på svag varme.
Saml enchiladerne
Tilsæt nok af den resterende madolie til en mellemstor stekepande til at belægge bunden med ca. 1/8 tommer. Varm madolien over medium-høj varme.
Læg en tortilla i den varme olie, og kog den i ca. 10 til 15 sekunder. Olien skal næppe svimle. Vend den over, og tilsæt 1/4 kop ost i midten. Osten begynder at smelte. Kog tortillaen i ca. 10 sekunder, og fjern den derefter fra gryden og læg den på absorberende papir for at absorbere noget af olien. Pakk den ene side over osten og derefter den anden side, så osten nu rulles op inden i tortillaen.
Kog hurtigt en anden tortilla og ost hurtigt, anbring den ved siden af den anden på papirhåndklæderne for at absorbere noget af olien, og anbring derefter begge varme tortillas på en serveringsplade. Osten fortsætter med at smelte i de varme tortillas.
Fortsæt, indtil alle tortillaer er kogt, tilsæt mere olie efter behov.
Server Enchiladas Rancheras
Spoon cirka 1/2 kop af sausen over de to ostestoppede tortillas og server straks.
Disse enchiladas er store, almindelige eller toppede med hældbar fløde, guacamole og / eller et drys af hakket frisk løg og friske korianderblade. Serveres alene på pladen sammen med nogle mexicanske ris og / eller bønner.
Opskrifttags:
- Tomat
- Hovedretter
- latin
- hverdagsaften
