Granen
- I alt: 35 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 8 portioner (2 oz. Hver)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 51 | Kalorier |
| 3g | Fed |
| 3g | Carbs |
| 2g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner (2 oz. Hver) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 51 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 3g | 4% |
| Mættet fedt 2g | 10% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 229 mg | 10% |
| Samlet kulhydrat 3g | 1% |
| Diætfiber 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Calcium 15 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") er en af de fem modersaucer i klassisk køkken, hvilket betyder, at det er et udgangspunkt, hvorfra et antal saucer kan fremstilles snarere end en færdig sauce. Det er på samme måde som en tom farvelægning - du starter med linjer og former og farver den derefter på enhver måde, du vælger.
Som béchamel betragtes velouté som en hvid sauce, og begge er fortykket med roux. Mens béchamel har mælk som base, fremstilles velouté med bestand. Da der er tre typer af hvid bestand - kylling, kalvekød og fisk - er der ligeledes tre typer velouté, men kylling er den mest almindelige.
En af de saucer, der stammer fra kylling velouté, kaldes en suprême-sauce, og den er lavet ved at afslutte en veloute med fløde, smør og citronsaft. Supreme sauce er kendt som en sekundær modersaus, fordi den kan serveres selv eller bruges som basis for endnu andre sauceopskrifter.
ingredienser
- 3 kopper kyllingebestand
- 1 ounce klaret smør
- 1 ounce mel til alle formål
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Opvarm kyllingebestanden til en simmer i en mellemstor gryde, sænk derefter varmen, så bestanden bare forbliver varm.
Granen
I en separat tungbundet gryde skal du smelte det klarede smør over medium varme, indtil det bliver skummet. Pas på ikke at lade det blive brunt.
Granen
Rør melet ind i det smeltede smør lidt med ad gangen, indtil det er fuldt integreret, hvilket giver dig en lysegul-farvet pasta kaldet en roux.
Granen
Varm rouxen i endnu et par minutter, indtil den er blevet en lys blond farve. Dette hjælper med at tilberede den rå melsmag. Da dette er en hvid sauce, vil du ikke lade rouxen blive for mørk.
Granen
Tilsæt langsomt den varme kyllingebestand ved hjælp af en trådvisp, og pisk kraftigt for at sikre, at den er fri for klumper.
Granen
Larm i cirka 30 minutter, eller indtil det samlede volumen er reduceret med cirka en tredjedel, under omrøring ofte for at sikre, at sausen ikke svider i bunden af gryden. Brug en øse til at skumme af alle urenheder, der stiger til overfladen.
Granen
Den resulterende sauce skal være glat og fløjlsagtig. Hvis den er for tyk, skal du piske lidt mere varm bestand indtil den er lige tyk nok til at belægge bagsiden af en ske.
Granen
Fjern saucen fra varmen. For en ekstra glat konsistens, hæld saucen forsigtigt gennem en trådnet sil, foret med et stykke cheesecoth.
Granen
Hold veloutéen dækket, indtil du er klar til at bruge den.
Granen
God fornøjelse!
Opskriftsvariation
- Mens den mest almindelige type velouté er lavet med kyllingebestand, kan du lave den med kalvekødbestand eller fiskebestand, afhængigt af hvilket protein du parrer det med.
Opskrifttags:
- sovs
- veloute
- fransk
- familie middag
