Adam Gault / OJO Images / Getty Images
Hjemmekokke har ikke brug for et væld af knive til det arbejde, de udfører i køkkenet. Men for de knive, du har, er det vigtigt at pleje dem, så de holder, og for at minimere chancerne for skade. Her er de mest grundlæggende gøremål, og ikke gør det, når det gælder, hvordan man plejer dine knive.
Slipning af dine knive
Det vigtigste aspekt ved pleje af dine køkkenknive er at holde dem skarpe. En kedelig kniv gør ikke kun dit arbejde i køkkenet vanskeligere, men det gør det også mere farligt. Den bærer gentagelse: en kedelig kniv er farligere end en skarp. En kedelig kniv kræver, at du lægger mere pres, hvilket igen gør det mere sandsynligt, at du glider og skærer dig.
Hvad er Honing?
Honing er en anden sag. Skærpning involverer slibning af små mængder metal for at forme knivkanten på ny. Forestil dig at skulle slibe en U til en V. Honing handler på den anden side om at justere kanten af kniven. Kanten er der, og den er skarp, men fordi den er så tynd, har den en tendens til at folde sig selv efter en tids brug. Honing simpelthen løsner kanten og begrænser den igen.
I modsætning til slibning er honing noget, som enhver hjemmekog kan og bør gøre selv. Et stangstål eller stang er et simpelt værktøj, der vil justere kanten af en kniv med blot et par slag. Det er godt at finpudse inden hver brug (i modsætning til skarphed, som du muligvis kun gør en eller to gange om året).
Honing hjælper virkelig, når man skiver hårdhudede varer tomater (selvom en ristet kniv til tomater ikke er en dårlig idé.)
Valg (og brug) af et skæremateriale
Så din kniv er skarp, og kanten klemmes til perfekt justering. Det er tid til at arbejde! Men hvilken overflade du skærer på er en anden vigtig faktor for at holde din kniv skarp og forlænge dens levetid.
Du skal altid skære på et skærebræt. Det betyder en, der er lavet af træ, plast eller bambus (som teknisk set er en type græs, ikke træ).
Af hensyn til din kniv bør dit skærebræt ikke være lavet af noget materiale, der er hårdere end selve kniven. Det betyder ingen glasskærebræt. Du må heller ikke hakke direkte på din bordplade af granit eller marmor. Eller enhver bordplade. Skærebræt er billige. Brug en!
Bambus er det hårdeste materiale af de tre nævnte typer, så det er sandsynligvis dit tredje valg, i det mindste så langt som det bedste for din kniv. Plastiske er lettere at holde rene, da de kan gå i opvaskemaskinen, og du kan smide dem ud, når de bliver arrede. Men et skærebræt af blødt træ som lerk, teak eller japansk cypress vil være bedst til din kniv.
Hvorvidt du skal prioritere din knivs levetid versus levetiden på din skærebræt er en anden sag, og hårdttræskærbrætter som ahorn og valnød har meget at anbefale dem. Desuden kan du skærpe en kniv meget lettere, end du kan udskifte et avanceret skærebræt.
Rengøring af dine knive
Rengøring er et andet område, hvor køkkenknive udsættes for frygteligt misbrug. Langt det værste, du kan gøre med dine knive, er at vaske dem i opvaskemaskinen. Med den mængde skrammel, der foregår derinde, er det sikkert, at klingen banker mod en anden kniv, kanten af en plade eller endda selve stativet, hvilket vil kede og muligvis skade bladet (for ikke at sige noget om hvad vandet og varme gør til grebet).
Nej, for enhver kniv, der er værd at eje, er håndvask vejen at gå. Sæbe og varmt vand er alt hvad du har brug for, og sørg for at tørre det med det samme i stedet for at lade det lufttørre.
Knive af kulstofstål er et specielt tilfælde (i modsætning til rustfrit stål, som er langt mere almindeligt). Carbon stål er et fantastisk materiale til fremstilling af knive, da det holder sin kant i lang tid. På den anden side er det tilbøjelig til korrosion og rust - ikke i modsætning til støbejernspande. Derfor er det også en god ide at let olie din kulstofstålkniv efter tørring af den. Se dog også din brugermanual.
Opbevaring af dine knive
Med din kniv ren og tør, kan du nu lægge den væk. Men hvor? At lægge et udsat knivblad i en skuffe fuld af andre køkkenredskaber er både dårligt for bladet og for dig, da du risikerer at skære dig selv, mens du gummier rundt.
Nogle knivaficionados sværger ved magnetstrimlen, der er fastgjort til væggen. Dine knive klæber blot til strimlen, hvor de ikke bevæger sig eller bliver banket rundt.
For nogle er muligheden for at vise deres knive en bonus, men det er måske ikke alles smag. Derudover skal du altid være på din vagt omkring disse udsatte klinger og huske, at et stærkt nok stød kan være nok til at slå en af strimlen og sende den flyvende.
Træknivblokke er en anden mulighed, men sørg for at skubbe knivene ind i spalterne på hovedet, så de ikke hviler på den skarpe kant af knivene.
Selvfølgelig, hvis nogen kun har en eller to knive (og det er tvivlsomt, om den typiske hjemmekog har brug for mere end tre), kan enten magnetstrimmel eller dedikeret knivblok være overdreven. Hvad så?
En enkel løsning er at købe en plastik knivbeskyttelse og glide den over kniven på din kniv. Derefter kan du opbevare den i en skuffe, hvis det er din eneste mulige mulighed, uden at bekymre dig om at skære dig selv eller om at kniven bliver beskadiget af andre redskaber.
