Sådan fremstilles hjemmelavet gedost med eddike

Opskrift og værktøjer

Den gran / Jennifer Meier

ingredienser

• 1-kvarts gedemælk (kan pasteuriseres, men ikke ultrapasteuriseret) 1/4 kop hvidvin vinegarsalt efter smag

Citronsaft kan erstattes med eddike.

Gedeost kan også fremstilles med en startkultur.

Værktøj

• Ikke-reaktiv gryde

  En ikke-reaktiv gryde er vigtig, fordi visse metaller, såsom aluminium, vil lække ud i mælken. Brug en rustfri stålpotte for at undgå dette.

  Termometer

  Du kan slippe af sted med ikke at bruge et termometer ved at vide, hvordan mælken ser ud, når den når 180 til 185F. Det nærmer sig en simmer, hvor der dannes bobler. Imidlertid er det mere sandsynligt, at du har konstant succesrige resultater, hvis du bruger et termometer.

  SilWood eller rustfri stålske med et langt håndtag

Varm mælken

Den gran / Jennifer Meier

Placer en ikke-reaktiv gryde på ovnen over medium-lav eller lav varme. Hæld gedemælk i gryden. Opvarm langsomt mælken, indtil temperaturen er omkring 185 F.

Mælken må ikke nå en fuld kogning, og du vil heller ikke have, at mælken skal brænde til bunden af ​​gryden, så hold varmen lav og vær tålmodig. Når mælken når den rigtige temperatur, dannes blide bobler og overfladen ser skummende ud.

Form ostemasse

Den gran / Jennifer Meier

Nu når mælken er nået omkring 185 F, skal du slukke for varmen og tilsætte eddike.

Giv mælken en hurtig omrøring, og lad den derefter sidde uforstyrret i 10 minutter. Der dannes løse ostemasser på overfladen, hvilket får mælken til at se ud.

Separate ostemasse og valle

Den gran / Jennifer Meier

Drap flere lag med osteduk over en sil. Stykke osteduk skal være stort nok, så du kan trække siderne rundt om ostemassen.

Hæld gryden af ​​gedemælk i silen, idet den fanges faststoffer eller ostemasse i osteklæden.

Du kan indstille silen over en vask, hvis du ikke ønsker at holde den valle, der drænes ud. Eller du kan indstille silen over en stor skål og gemme valle til anden brug.

Tøm ostemasse

Den gran / Jennifer Meier

Træk siderne af osteduk op og omkring ostemassen og dann en pose. Hæng posen fra det lange håndtag på en ske eller sleve ved at binde osteduk til håndtaget eller ved at fastgøre den med et gummibånd.

Balancere skehåndtaget over en gryde eller over en høj krukke, så osteklædeposen fuld af ostemasse hænger. Lad ostemassen hænge sådan uforstyrret i 1 til 2 timer, så resterende fugt vil dryppe ud.

Efter 1 til 2 timer skal du give posen et par blide klemmer for at få et par dryppere mere fugt ud. Skrab derefter ostemassen ud af osteklæden og anbring dem på en tallerken eller i en skål.

Salt og smag osten

Den gran / Jennifer Meier

Krydre ostemassen med salt efter smag. På dette tidspunkt kan du også tilføje andre typer krydderier som sort peber, rød peber flager og friske eller tørrede urter.

Massér saltet og / eller krydderierne i ostemassen med dine hænder, næsten som om du ælger dejen. Dette hjælper med at ostemassen er lidt blødere, glattere og cremere.

Du kan spise osten på dette tidspunkt, men smagen har en tendens til at blive bedre, hvis du køler osten i et par timer.

Forme ostemassen

Den gran / Jennifer Meier

Brug dine hænder til at klappe og rulle ostemassen til den form du ønsker. Brug af en rund cookie cutter er en nem måde at forme osten på. Eller du kan bare glatte ostemassen i en ramekin eller en lille skål.

Dæk toppen med plastfolie og afkøling ostemassen i et par timer.

Hjemmelavet gedeost Trin 8: Det færdige produkt

Den gran / Jennifer Meier

Server og nyd! Før servering, top gedeost med olivenolie og friske urter, hvis du vil.

Teksturen på din hjemmelavede gedost skal være glat og cremet, selvom det sandsynligvis vil være mindre cremet end frisk ged, der er købt i butikken. Teksturen af ​​hjemmelavet gedeost lavet med eddike (eller citronsaft) har en tendens til at være lidt mere fjedrende og svampet og lidt mindre cremet.