4kodiak / Getty Images
Vi kender alle sesamfrø på en bagel, men disse små velsmagende frø bruges også i køkkener rundt om i verden, fra Asien til Mellemøsten. Fås i to sorter — sorte sesamfrø og hvide sesamfrø — de bruges på forskellige måder, når man laver mad. Sorte sesamfrø bruges normalt til desserter, supper eller fyld, mens hvide sesamfrø oftest laves til hvid sesampasta, eller bruges til at beklæde desserter eller frityrstegte fødevarer samt pynte færdige retter.
Det, der får sesamfrøens naturlige smag frem, er at skåle dem. Ristede sesamfrø har en nødthed, der tilføjer et andet lag med smag og knas til enhver fad, især omrøres og kolde nudleretter. Der er to metoder til ristning af sesamfrø: i ovnen og på komfuret. Begge bruger ikke nogen olie og er lige så enkle.
Ovnskåling
- Forvarm ovnen til 180 ° C. Foret et cookieark med pergamentpapir og hæld et tyndt lag sesamfrø. Placer cookie ark i ovnen. Kontroller dem hvert 5. minut, og ryst bakken, så de skal skåle jævnt. Tag ud af ovnen, når sesamfrøene begynder at få lidt lys gyldenbrun farve.
Ristning med komfur
- Varm en tør og ren stekepande (du kan også bruge en wok) over medium varme. Tilsæt sesamfrøene og fortsæt i bevægelse eller omrør med en træske eller en varmesikker spatel. Når sesamfrøene begynder at få lys gyldenbrun farve, tag straks fra ovnen.
Du kan opbevare det ristede sesamfrø i en tør, ren og lufttæt krukke, når de er kølige. Opbevar glasset ved stuetemperatur.
Brug af ristede frø
Når du har ristet sesamfrøene og bragt al deres lækkerhed ud, er der utallige måder at bruge dem på. Det mest åbenlyse er drysset med asiatiske retter og belægning af sushi. Men de er også vidunderlige på grillede grøntsager, som en crunchy topping til salater, blandet i ris eller drysset over fisk, kød eller kylling.
De ristede frø kan også laves til tahini. Når frøerne anbringes i en blender eller foodprocessor sammen med lidt olie, purres puren til en tyk pasta, ideel til at tilføje til hjemmelavet hummus eller som et duskregn på falafel. Derudover er der mange desserter og brød, der indeholder sesamfrø som en stjerneingrediens.
Valg og opbevaring af sesamfrøErnæringsmæssige fordele
Sesamfrø kan være lille, men de er et kraftcenter, når det kommer til sundhedsmæssige fordele. Sesamfrø indeholder meget høje niveauer af kvalitetsprotein og er højt i magnesium, hvilket er gavnligt for vores helbred på mange måder, herunder forebyggelse af diabetes. Magnesium har også vist sig at sænke dit blodtryk og hjælpe din åndedrætssundhed og forhindre astma.
Fordi de indeholder mange fytosteroler, sænker sesamfrø dårligt kolesterol. (Sort sesam indeholder meget højere niveauer af phytosteroler end hvide sesamfrø.) De indeholder også høje niveauer af zink, hvilket er meget godt for din hud, hår og knoglesundhed. Sesamfrø indeholder også mange fibre, så indtagelse af sesamfrø i din diæt er en god måde at øge din fordøjelsessundhed og kan også hjælpe med at lindre forstoppelse.
