Getty Images
Du er måske fortrolig med at lave en prime rib i ovnen, men en af de bedste ting, du kan lægge på grillen eller i rygeren, er en prime rib stege. Selvfølgelig er det vigtigt, at timingen er perfekt. Du skal vide, hvor meget din stege vejer, være i stand til at holde en konstant temperatur i grillen eller ryger, og du skal have et godt kødtermometer.
Madlavningstider
Dette diagram skal gøre det trick, når du bestemmer, hvor længe du skal grille eller ryge din stege. Vær dog opmærksom på, at udstyr og miljøfaktorer kan ændre disse tider, så følg temperaturen nøje.
| Intern temperatur | Rygning | Grille / Ristning |
|---|---|---|
| Sjælden: 125 F / 50 C | 20 minutter pr. Pund | 15 minutter pr. Pund |
| Medium sjælden: 135 F / 55 C | 22 minutter pr. Pund | 16 minutter pr. Pund |
| Medium: 140 F / 60 C | 25 minutter pr. Pund | 17 minutter pr. Pund |
| Medium brønd: 150 F / 65 C | 27 minutter pr. Pund | 19 minutter pr. Pund |
| Nå: 160 F / 70 C | 30 minutter pr. Pund | 20 minutter pr. Pund |
Test temperaturen på din stege i midten af kødet, væk fra knoglen (hvis der er en). Dette vil være den sejeste del af kødet. Fjern prime ribben fra grillen eller ryger 5 F / 2 1/2 C under den ønskede sluttemperatur. Pakk det øjeblikkeligt i aluminiumsfolie, dæk det med et håndklæde, og anbring det i et varmt rum i 10 minutter. Denne hviletid tillader juice og temperatur at distribuere, hvilket bringer den endelige temperatur op og kødet til perfektion.
Grilling af en prime ribben
For en smule røget smag og crunchy skorpe slår intet at sætte et kød på grillen - og prime rib er ingen undtagelse. Da du vil bruge en indirekte tilberedningsmetode, har du imidlertid brug for en masse overfladeareal - cirka dobbelt så stor som din stege. Det er vigtigt at måle din grill, før du køber kødet eller forpligter dig til at grille. Som en generel vejledning passer de fleste store grillapparater til en stege på 5 til 6 pund.
Når du griller en prime ribsteg, skal grillens temperatur ligge på omkring 350 F / 175 C. Du skal trimme fedtet og krydre kødet, før du lægger det på grillen, og vend det ofte til jævn tilberedning. Du skal også placere en gryde under ristene for at fange drypperne fra kødet. Glem ikke at lade den primære ribben stege hvile inden udskæring, så safterne fordeles jævnt, og du mister dem ikke på skærebrættet.
Rygning af en prime ribben
Uanset om du har en ryger eller bruger din kulgrill, giver rygning af oksekød lækker smag og skaber mørt kød. I lighed med grillning skal du sørge for, at din ryger eller grill passer til størrelsen på prime ribsteg. Du skal have 2 tommer på hver side af steken for at lade varmen og røg cirkulere. Rygeren eller grillen skal opvarmes til ca. 120 ° C, og du vil trimme noget fedt fra steken for at give røgsmagene mulighed for at trænge ind i kødet. Krydre det som du ønsker, og gør dig klar til en lang, langsom tilberedningstid.
