Hvordan man laver pasta

Hvad du har brug for

Erik Tham / Getty Images

At fremstille din egen pasta fra bunden er meget tilfredsstillende og overraskende let. Det vil bestemt imponere dine familie- og middagsgæster, og selvom det er tidskrævende, betyder det, at du får problemer med at vende tilbage til den købt tør pasta.

Hver hjemmekog har en favoritopskrift med alle æg, bare æggehvider eller kun vand. Vores vej-til-trin-trin giver et halvt kilo pasta af æg, og du har kun brug for tre ingredienser, som du sandsynligvis allerede har til rådighed: mel, salt og æg (2 kopper ubleget mel, 3 store æg, og en halv teskefuld salt).

Først placeres melet i en haug på en ren bordplade eller skærebræt og lav en brønd i midten. Læg æg og salt i brønden.

Pisk æggene sammen med en gaffel uden at forstyrre melet.

Bland ingredienserne

Acme Food Arts / Getty Images

Brug en gaffel til at inkorporere melet i ægblandingen lidt ad gangen.

Når du har integreret alt melet sammen med ægget ved hjælp af en gaffel, skal du skifte til en bænkkniv eller bænkskraber, hvis du har en, eller brug fingerspidserne til virkelig at blande blandingen sammen.

Dann en dejskugle

Erik Tham / Getty Images

Når de våde og tørre ingredienser er blevet godt kombineret ved hjælp af dejkniven, bringes blandingen sammen med dine hænder for at danne en kugle. Hvis dejen synes for tør, skal du slå et ekstra æg og tilføje noget af det til dejen lidt ad gangen. Du har muligvis ikke brug for et helt ekstra æg. Du skal ende med en dej, der ikke klæber og er formbar, så der er undertiden brug for mere fugt.

Hvis blandingen er for våd og klæber fast på fingrene, gnid hænderne med mel og form dejen til en kugle. Gør det samme igen hvis nødvendigt, men pas på ikke at overdrive mængden af ​​mel, fordi du ender med en tør kugle, der muligvis har brug for mere fugt.

Æg dejen

Howard George / Getty Images

Når du har en dej, der er let at håndtere, ikke klæber til dine hænder og holder dens form, når den formes til en kugle, ælger du pastadeigen, som du ville med brøddej.

Den nemmeste metode er at skubbe ned og væk fra dig med håndfladen. Drej derefter dejen 90 grader, fold dejen over på sig selv og skub ned og væk igen. Fortsæt med dette, indtil dejen er glat i ca. 7 til 10 minutter.

Form til bolde

David Murray og Jules Selmes / Getty Images

Skær dejen i 3 lige store sektioner ved hjælp af bænkkniven. Alternativt kan du veje din dej og opdele den i 3 lige store dele.

Form hver sektion til en kugle, og dæk dejkuglerne med et håndklæde eller skål. Lad hvile i 15 minutter.

Rul pastaen

Westend61 / Getty Images

En pastamaskine er bedst til at rulle og klippe dejen. Selvom de er dyre, reducerer disse maskiner rullingen og skæringstiden i en tredjedel og er praktisk, fordi de giver dig mange muligheder, afhængigt af dine præferencer.

Hvis du bruger en pastamaskine:

1. Flad en af ​​dejkuglerne med håndfladen, indtil den er cirka 1/2 tommer tyk og ikke bredere end spalten på pastamaskinen. Stænk den med mel for at sikre dig, at den ikke klæber til maskinen. Drej håndtaget mens du fodrer dejen ind i spalten med spalten på pastamaskinen på den bredeste indstilling (normalt 1). Hold den fladede dej, når den kommer ud af pastamaskinen, men træk ikke i den.

Rul degen igen

GMVozd / Getty Images

Når dejen er passeret fuldstændigt gennem pastamaskinen, skal du dreje spalten ned til den næste mindste indstilling og føre dejen gennem spalten. Fortsæt med at gøre dette, hvilket gør spalten mindre med 1 hver gang. Forsøg ikke at springe et nummer over, da dette kun får maskinen til at fastklemme, og du ender med en sammenkrøllet dej.

Når du fortsætter med at rulle pastaen, bliver dit dejlag længere og længere. Forsøg at holde dejen forsigtigt, når den kommer ud af pastamaskinen, så den ikke rives.

Fortsæt med at føre dejen igennem maskinen, indtil den er ca. 1/16 tommers tyk.

Skær dej ind i pastaen

Michael Möller / EyeEm / Getty Images

De fleste pastamaskiner leveres med en adapter, der skærer dejen. Det kan være nødvendigt at du klipper din dej i halve for at gøre det lettere at håndtere.

Før dejen i skærebladene. Forsøg at have din hånd under midten af ​​den udskårne dej, så du kan samle det hele op i en bunke.

Tør pastaen

Jessie Ngan / EyeEm / Getty Images

Umiddelbart efter opskæring af dejen skal du hænge pastaen på en dyvel eller en anden genstand som et rent tørretøj til tøj. Alternativt skal du lægge pastaen fladt på et håndklæde og bruge noget semulje til at holde den adskilt.

Pastaen kan bruges med det samme i stærkt saltet boltevand eller opbevares i køleskabet dækket i op til en uge.

Brug af en rullestift

Adam Gault / OJO Images / Getty Images

Hvis du bruger en kuglepen:

1. Flad en af ​​dejkuglerne og begynde at bruge kavlen til at forme den til et langt rektangel. Brug din armstyrke til at trykke hårdt på, mens du skubber væk fra dig med kavlen. Det rektangel, du ender med, skal være 4 til 5 inches bredt og så længe det er nødvendigt, så du kan se din hånd gennem det eller læse en trykt side i en bog, når du lægger den under dejen. Fold enderne af rektanglet ind i midten, og derefter enderne igen to gange mere. Lad hvile i 5 minutter. Skær dejenes kanter med en meget skarp og ren kniv for at gøre den jævn. Skær derefter strimler på cirka 1/3 til 1/2 tomme bredt.