Vesna Jovanovic / EyeEm / Getty Images
At skåle mandler tager kun minutter, men resulterer i en intensitet af smag og aroma, der forbedrer næsten enhver opskrift eller brug, herunder som en snack direkte ude af hånden. Nøddernes konsistens forbedres også fra en sæbevand, noget blød bid af de almindeligt tilgængelige dampbejdede mandler, der sælges i USA til en tandere, der forbliver knasende selv i bagværk. Ristning af mandler kan også forhindre dem i at synke ned i bunden af en kage eller brøddej.
Illustration: Kelly Miller. © The Gran, 2019
Du kan skåle hele, skiver eller hakkede mandler ved hjælp af den samme metode, men med reducerede tilberedningstider til de afskårne, der brændes lettere. Hvis du vil fjerne skindene fra hele mandler, når du har skivet dem, skal du gnide mandlerne mellem to køkkenhåndklæder. Skindene kommer lige væk. For de bedste resultater skal du skåle hele mandler, før du hakker dem i mindre stykker til brug i en opskrift.
Anvendelser og opbevaring
Drys hakkede ristede mandler på havregryn, pandekager, salater og sandwich til en protein- og fiberrig knase. Du kan opbevare ristede mandler, når de køler helt ned i en lufttæt beholder på et køligt, tørt, mørkt sted i op til to uger eller i fryseren i tre måneder.
Se nu: Sådan ristes mandler
Pan-metode til ristning af mandler
Spred mandler i et enkelt lag i et tørt støbejern eller kraftigt rustfrit stålspande. Varm dem over medium varme, omrør eller kast dem ofte, indtil de bliver gyldenbrune og begynder at lugte nøddeagtig. Det tager cirka tre til fem minutter for hele mandler. Se dem nøje, mens pandekagerne nødder brænder let på de pletter, der er i kontakt med gryden. De fortsætter også med at mørkne i et par minutter, efter at du har trækket dem væk fra varmen, så overfør dem ud af den varme pande til afkøling.
Ovnmetode til ristning af mandler
Opvarm ovnen til 350 F. Fordel mandlerne i et enkelt lag på en kantet cookieark foret med pergamentpapir. Rist dem i fem til 10 minutter, ryst gryden et par gange for at fordele nødderne, så de brune jævnt. Træk dem ud af ovnen, ligesom de bliver gyldenbrune og aromatiske, og overfør dem (løft simpelthen pergamentpapiret) på et skærebræt eller i en skål til afkøling.
Mikroovnsmetode til ristning af mandler
Mikrobølgeovnen fungerer til ristning af mindre mængder, såsom en 1/2 kop mandler. Spred møtrikkerne i et enkelt lag på en mikrobølgesikker plade foret med et papirhåndklæde. Du kan dryppe omkring 1/2 tsk smeltet smør eller vegetabilsk olie over mandlerne for at forbedre bruningen. Kast for at jævne belægge dem alle, og spred dem derefter tilbage i et enkelt lag. Du kan også springe det tilsatte fedt over og skåle dem almindeligt, selvom de ikke bliver gyldenbrune med denne metode. Kog møtrikkerne på høj effekt i et minut; omrør og kog i yderligere et minut. Fortsæt omrøring og kogning i et minuts intervaller, indtil nødderne bliver gyldenbrune og duftende. Det kan tage tre til fem minutter i alt, afhængigt af kraften i din mikrobølgeovn.
Praktiske tip til ristning, brug og klargøring af nødder til brug i opskrifter
