Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Ganache er en blanding af chokolade og fløde, der bruges til at fremstille trøfler og andre chokoladegodterier eller som fyld på kager og bagværk. Konsistensen af ganache afhænger af forholdet mellem fløde og chokolade: en større andel creme skaber en "løs" eller "blød" ganache, der er temmelig flydende ved stuetemperatur, velegnet til påfyldning af støbt chokolade og frosting kager. En større andel af chokolade skaber en "fast" ganache, der har konsistensen af tyk pasta ved stuetemperatur, og som hærder ved køling. Denne type ganache dannes ofte til kugler og rulles i kakaopulver for at skabe enkle trøfler.
I sin mest basale tilstand fremstilles ganache ved at simre fløde, hælde den varme fløde over hakket chokolade og derefter piske blandingen indtil chokoladen er helt smeltet og inkorporeret. Andre almindelige tilsætninger inkluderer smør til en cremet tekstur og ekstrakter eller olier til smag.
Udtale: guh-NAWSH
