Granen
Der er to tanker, når det kommer til cookies - blød eller sprød. Nogle mennesker kan lide dem bløde og chewy, mens andre foretrækker dem sprøde og crunchy.
Der er en overraskende mængde videnskab inden for kunsten at bage cookies. Ved at finpusse et par ingredienser, kan du bestemme tekstur, form og farve på dine yndlings cookie-opskrifter.
Sådan fremstilles brune, tynde og sprøde cookies
Undertiden ønskes en flad, sprød cookie. Gingersnaps er en klassisk sprød cookie, og nogle mennesker foretrækker chokolade chip cookies med en knas. Tricket til en tynd, crunchy cookie bruger ingredienser, der giver cookien mulighed for at sprede sig under bagning.
Brug følgende ingrediensforslag for at sikre dig, at dine cookies bliver sprøde og lækre hver gang.
- Mel: Mel til alle formål har et højere proteinindhold end nogle andre mel. Når det bruges i cookies, skaber det en mørkere brun, sprød cookie takket være Maillard-reaktionen. Fedt: Smør har en lav smeltetemperatur. Dette tillader en cookie at sprede sig meget mere under bagning end andre faste fedtstoffer, såsom forkortelse. Smør indeholder også protein, som hjælper med bruning og sprødning. For flade og brune småkager er smør det bedste valg. Sukker: Brug af hvidt sukker eller majs sirup i en cookie producerer et sprødt slutprodukt. Majs sirup brunes også lettere end nogle andre sukkerarter. Æg: Opskrifter uden æg giver en fladere, sprødere cookie med mere spredning. Æg giver fugt til damp, der lægger kagedejen tilbage. Proteinet i æg giver krop og struktur til at opretholde det loft også. Cookies uden æg er fladere, tyndere og sprødere end opskrifter end ægget.
Bløde, fluffy og lette cookies
Havregryn cookies og sukker cookies nyder ofte af deres fluffy, blød struktur. Hvis du kan lide dine cookies mere kagelignende i tekstur, skal du vælge disse ingredienser.
- Mel: Kagemel har et lavere proteinindhold og er mere surt end altmel. Det brune også mindre let og skaber mere damp til en surdej. Cookien stiger, og den resulterende struktur er fluffier. Fedt: Afkortning har et højt smeltepunkt, forbliver fast længere under bageprocessen og forhindrer, at cookien spreder sig. En cookie, der spreder sig mindre under bagning, vil være tykkere, blødere og tyggere, selv uden ekstra stigning fra surdej. Sukker: Brug af brunt sukker, som er mere surt og hydrofilt, bevarer fugtighed under bagning. Dette skaber et blødere, fugtigt slutprodukt. Når det bruges sammen med æg, vil det sure pH i brunt sukker hjælpe med at denaturere (størkne) ægget hurtigere og forhindre spredning. Æg: Inkluderet æg i en cookie-opskrift giver fugt for damp og struktur for tykkelse. En øget mængde damp hjælper med at surde kagedejen og skabe et blødt, fugtigt slutprodukt.
Afkøling og bagningstider
Andre faktorer, der kan påvirke strukturen på cookies, er nedkøling (eller ikke nedkøling) og bagetider. Cookie dej, der ikke er afkølet, vil hurtigt spildes, hvilket resulterer i en sprødere cookie. For at forhindre cookies i at sprede sig så meget, hvilket resulterer i en tykkere, tyggere cookie, skal du afkøle dejen, før den bages. Dette er en god teknik til brug på opskrifter med smørkagedej, når du leder efter en tykkere, mere lækker, men ikke nødvendigvis kage.
At bage en cookie længere vil også resultere i en sprødere cookie. Lad cookies bage, indtil kanterne begynder at blive brune, og cookien er bagt hele vejen igennem, men lad dem ikke brænde. Bages mindre til en chewier cookie. Bemærk, at rå cookie-dejer bærer de samme sundhedsmæssige risici som at spise rå æg, så lad ikke kage dine cookies for meget.
Vælg en klassisk hjemmelavet cookie at bage
